Название | Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) |
---|---|
Автор произведения | Отсутствует |
Жанр | Кулинария |
Серия | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Издательство | Кулинария |
Год выпуска | 2016 |
isbn | 978-5-4470-0154-4 |
Качественное филе должно иметь чисто белый цвет, без розового и жёлтого оттенков и пятен.
Замороженную рыбу следует хранить при температуре не выше -18 °C до 6 месяцев. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя.
Сушёный минтай в остром соусе
(рецепт корейской кухни)
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
1 сушёный минтай
5–7 пёрышек зелёного лука
5 зубчиков чеснока
2–3 ст. л. растительного масла
2–3 ч. л. молотого красного перца
0,5 ч. л. сахара
Калорийность: 235 ккал
• Минтай очистить, удалить кости. Филе разобрать на волокна, выложить в миску.
• Лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.
• Приготовить заправку: в масло высыпать красный перец, перемешать до однородности. Полить смесью рыбу.
• Посыпать рыбу сахаром, добавить лук и чеснок, перемешать. Оставить на 15 минут, подавать к столу.
Уха с минтаем
На 8 порций
Время приготовления: 45 мин
600 г минтая
1 луковица
1 морковь
2 картофелины
2,5 л воды
2 лавровых листа
4 горошины чёрного перца
1 ст. л. приправы для ухи
пучок зелени
соль по вкусу
Калорийность: 40 ккал
• Рыбу вымыть, удалить внутренности и плавники. Разрезать на порционные куски. Лук очистить, мелко порубить. Морковь вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками.
• Воду довести до кипения, выложить картофель, варить 15 минут.
• Посолить, добавить куски рыбы, лук и морковь. Варить ещё 15 минут.
• Добавить в суп лавровый лист, перец горошком, приправу для ухи, готовить 5 минут.
• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Уху посыпать рубленой зеленью, дать настояться 20 минут, подавать к столу.
Минтай в кляре
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
3 тушки минтая
2 яйца
щепотка специй для рыбы
150 мл молока
150 г пшеничной муки
растительное масло для жарки
дольки лимона и зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 136 ккал
• Рыбу вымыть, обсушить. Разрезать на небольшие куски или разделить тушки пополам. Натереть солью, перцем и специями. Оставить на 10 минут.
• Приготовить кляр: яйца взбить со щепоткой специй, добавить молоко, перемешать. Медленно всыпать муку, перемешать, чтобы смесь получилась однородной, без комков.
• На сковороде разогреть растительное масло. Куски рыбы окунать в кляр, обжаривать на сковороде с обеих