Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал). Отсутствует

до золотистой корочки.

      • Переложить кордон блю в жаропрочную посуду, полить маслом со сковороды и запекать в духовке при 200 °C в течение 10 минут.

      Шницель кордон блю

      3) Французский коньяк, созданный в 1912 году. Изначально позиционировался как элитный напиток для самых престижных заведений и взыскательных клиентов. Напиток имеет насыщенный медный оттенок, с фруктовыми, кофейными и пряными нотками. Коньяк «Кордон Блю» производится из урожая с виноградников региона Бордери, срок выдержки напитка от 10 до 25 лет. Именно этим коньяком во французском регионе Пикардия в 1918 году отмечали подписание договора о перемирии между Антантой и Германией, положившего конец Первой мировой войне.

      Корейка

      Мясо из спинной части туши свиньи, барана или телёнка (схемы туш см. в статьях Свинина, Баранина и Говядина). Особо ценное мясо, относится к первому сорту и считается диетическим. Чаще всего продаётся корейка на рёбрышках. Обычно из корейки готовят отбивные, стейки или запекают её на гриле. Также корейку используют для приготовления фаршированных мясных блюд, зраз, рулетов, эскалопов. В восточных кухнях корейка часто становится основой густых супов.

      Корейка в панировке

      На 2 порции

      Время приготовления: 20 мин

      2 куска телячьей корейки с рёбрами

      1 яйцо

      1 ст. л. пшеничной муки

      5 ст. л. панировочных сухарей

      2 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 312 ккал

      • Куски корейки немного отбить. Натереть солью и перцем, оставить на 5 минут.

      • Яйцо слегка взбить. Корейку обвалять в муке, потом в яйце, затем в панировочных сухарях.

      • В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём корейку на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

      Фаршированная корейка

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      500 г свиной корейки

      100 г окорока

      1 маленькая луковица

      3 ст. л. топлёного масла

      100 г зелёного горошка

      1 ст. л. пшеничной муки

      2–4 ст. л. молока

      2 яйца

      3 ст. л. панировочных сухарей

      соль по вкусу

      Калорийность: 323 ккал

      • Корейку промыть, обсушить, разрезать на 4 куска так, чтобы в каждом была косточка. Все куски отбить, косточку зачистить.

      • Окорок нарезать на мелкие кубики. Лук очистить, измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить на нём окорок в течение 3–5 минут, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности.

      • Вернуть окорок в сковороду с луком, добавить зелёный горошек и муку, посолить, перемешать. Влить молоко и тушить начинку 3–5 минут.

      • Яйца взбить. На куски корейки выложить начинку, свернуть рулетом. Обмакнуть рулеты в яйца, затем обвалять в сухарях, повторить процедуру дважды.

      • В глубокой сковороде разогреть оставшееся