Золотые советы хозяюшки. Отсутствует

щавель.

      Японский рис для суши – любой круглозерный рис.

      Калорийность продуктов

      Таблица 17. Калорийность основных продуктов питания

      Продолжение табл. 17

      Сервировка стола

Разновидности столовых приборов

      Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые – для раскладывания блюд.

      К основным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

      Закусочный прибор – вилка и нож – подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам, например блинам. Этот прибор немного меньше по размеру, чем обычный столовый.

      Рыбный прибор состоит из вилки с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей, а также ножа с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Он подается к горячим рыбным блюдам.

      Столовый прибор – вилка, нож и ложка – подается к первым и вторым блюдам. При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.

      Десертный прибор включает ложку, вилку с тремя зубцами и нож, они несколько меньше по размеру, чем закусочные. Как правило, десертный прибор отличается от остальных приборов оригинальностью и большим изяществом. Нож и вилку подают к сладким пирогам, пирожкам и т. п. Десертную ложку – к муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т. д.

      Фруктовый прибор – вилка с двумя зубцами и нож. Нож по размеру меньше десертного, с заостренным концом. Фруктовый прибор используется при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.

      Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.

      К чаю подают чайную ложку, щипцы для сахара, нож и вилку для лимона. Нож для нарезки лимона имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы, с двумя зубцами.

      К кофе подается несколько меньшая, чем чайная, ложка.

      Вспомогательные приборы служат для раскладывания блюд по индивидуальным тарелкам. К ним относятся:

      – нож для масла с расширенным основанием;

      – нож-вилка для нарезки и раскладки сыра (серповидной формы, с зубцами на конце, применяется при подаче сыра куском);

      – ложки для раскладывания салатов (они больше столовых);

      – разливательные ложки для первых блюд и напитков (киселей, компотов, крюшонов и др.) разного размера;

      – ложки для соусов (имеют носик-слив);

      – икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;

      – рыбная лопатка продолговатой формы для холодных и горячих рыбных блюд;

      – двухрожковая вилка для раскладки сельди;

      – вилка-лопатка для рыбных консервов в масле (она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, это исключает возможность деформации тушки рыбы);

      – кондитерские щипцы для выпеченных изделий;

      – кондитерская