Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище. Майя Гогулан

наших клеток воздухом, а значит – кислородом.

      Третий источник нашего питания. Вода

      Вода составляет около 70 % общей массы тела человека. Выделения организма также содержат большое количество воды.

      В организме человека вода распределяется следующим образом:

      50 % – содержится в мышцах;

      13 % – в костях;

      5% – в крови;

      16 % – в печени;

      0,4 % – в селезенке.

Какова физиологическая роль воды?

      Вода – это соединение водорода и кислорода, которое выражается простой формулой Н₂O. Но в действительности это не такое простое вещество. Соединения кислорода и водорода в воде многообразны и сложны: это НОН – «гидрол», «сухая вода», или пар), НОН₂ – «дигидрол» (природная вода), НОН₃ (лед, или твердая вода) – «тригидрол».

      Особенного внимания заслуживает природная вода, которая включает в себя, помимо кислорода, различные полезные органические вещества и определенное количество радиоактивных излучений. Более того, благодаря уникальному химическому составу природная вода вызывает особые необходимые для жизнедеятельности реакции в организме.

Два водораздела в нашем организме

      В организме человека вода находится как вне клеток, так и внутри их.

      Межклеточная вода составляет 15–20 % общей массы тела человека.

      Внутриклеточная – 50 %.

      Оба эти водовместилища разграничены клеточными мембранами, посредством которых происходит физико-химическое и биологическое перевоплощение.

      Межклеточная жидкость содержит хлорид натрия и определенное количество белковых молекул. Внутри клеток жидкость содержит очень мало хлорида натрия и относительно) большое количество калия.

      Эритроциты богаты и хлором, и калием.

      В организме человека имеется большое количество калия и сравнительно мало натрия.

      Межклеточная жидкость состоит из циркулирующей крови, лимфы, кишечных соков, спинномозговой жидкости, жидкой среды глаза и уха, суставной и околосуставной жидкости.

      Лимфа – это циркулирующая форма межклеточной жидкости. Ускорение тока лимфы повышает интенсивность и динамизм обменных процессов, а замедление и застой лимфатической жидкости заглушают жизнь клеток и тканей. Межклеточная жидкость содержит небольшой процент белковых молекул, который значительно увеличивается при заболеваниях почек, особенно в случае липоидного нефрита, и по химическому составу межклеточная жидкость схожа с морской водой, а внутриклеточная сохраняет свою химическую индивидуальность, фиксирует калий и отказывается от натрия и кальция.

Влияние воды на обмен веществ

      В организме человека постоянно происходит обмен веществ. При этом вода разлагается на составляющие элементы:

      ♦ из легких она выходит в форме пара – 600 г в сутки;

      ♦ в виде пота она выделяется из 3 миллионов пор, расположенных на поверхности тела – 600 г;

      ♦ из мочевых органов – 1300–1500 г;

      ♦