1000 рецептов консервирования. Виктория Рошаль

рецепты (с добавлением сахара)

38. Абрикосы в сахаре

      1 кг абрикосов, 300 г сахара.

      Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки, послойно пересыпая сахаром.

      Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок.

      На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Такие плоды использовать на десерт, для украшения кремов, тортов, приготовления желе, сока для напитков, коктейлей, компотов, киселей.

39. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 1)

      1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка.

      Спелые твердые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить в литровые банки разрезом вниз, засыпать сверху сахаром и залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать 8 минут. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

40. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 2)

      1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры.

      Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Положить абрикосы в эмалированную миску, пересыпать сахаром и оставить на 24 часа. Затем переложить абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками и дать остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

41. Брусника в собственном соку с яблоками

      1 кг брусники, 500 г яблок.

      Заливка: на 1 л брусничного сока – 300 г сахара.

      Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты.

      В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком.

      Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются. Отжать сок и развести в нем сахар.

      Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут.

42. Брусника в собственном соку со сливами

      Заливка: на 1 л брусничного сока – 300–400 г сахара.

      Вымытые ягоды брусники и нарезанные на половинки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. предыдущий рецепт). Банки с ягодами заполнить горячей заливкой.

      Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25–30 минут. Или стерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8 и 15 минут.

43. Вишня в собственном соку с сахаром

      1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды.

      Для приготовления заливки взять 1 стакан вишни, удалить из нее косточки, положить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром (2–3 столовые ложки), добавить воду и подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протереть через сито. В полученный сок положить оставшийся сахар, размешать и довести