Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова

на растительном масле. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, лук и морковь, через 10 мин добавить измельченные листья борщевика, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 5 мин. При подаче заправить сметаной и украсить зеленью и половинкой яйца.

Борщевик соленый

      ● 1 кг побегов и листьев борщевика

      ● 120 г крупной соли

      Молодые побеги и листья борщевика промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, дать воде стечь, измельчить зелень ножом. Нарезанные побеги и листья смешать с солью. Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми или завинчивающимися металлическими крышками. Соленый борщевик – прекрасный полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща. Его можно и тушить, и использовать в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.

Борщевик маринованный

      ● 2 кг молодых побегов и листьев борщевика

      ● 5–6 зубков чеснока

      Для маринада:

      ● 4 стакана воды

      ● 1,5 стакана 9 %-го уксуса

      ● 2 ст. ложки крупной соли

      ● 2 ст. ложки сахарного песка

      Молодые побеги и листья борщевика хорошо промыть, дать воде стечь и измельчить зелень ножом. На дно банки положить надрезанные зубки чеснока, на них – рубленую зелень борщевика. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин.

      Боярышник

      Боярышник встречается в восточных районах европейской части России, в Сибири. Растет по берегам рек, лесным опушкам, разреженным лесам. Плоды боярышника созревают в сентябре.

      Плоды боярышника широко употребляются в пищу. Из них готовят пастилу, варенье. Поджаренные и размолотые косточки плодов можно использовать вместо кофе.

      Боярышник так называется, потому что нарядный, как боярышня-красавица. Как он цветет, а какие у него плоды красивые! Как райские яблочки! Нарядный, глаз радует, но и пользу приносит тому, кто его плоды съест. Особенно хорош он для сердца. Но в больших количествах есть его нельзя – это может привести к нарушению пульса, одышке, вызвать неоправданные страхи.

Напиток из боярышника с квасным суслом

      ● 4 ст. ложки пюре плодов боярышника

      ● 4 ст. ложки концентрата кваса

      ● 4 ч. ложки меда

      ● 4 стакана холодной кипяченой воды

      Все компоненты перемешать и подавать с кубиками льда.

Компот из боярышника с яблочным соком

      ● 1 кг плодов боярышника

      ● 1 стакан кислого яблочного сока

      Для сиропа:

      ● 1 л воды

      ● 300 г сахарного песка

      Плоды боярышника вымыть, отделить косточки и плодоножки, залить соком кислых яблок, прокипятить 3 мин, залить кипящим сахарным сиропом, остудить, разлить в банки, поставить в кипящую воду, прогреть 5–6 мин и закупорить.

Кефирный коктейль с боярышником

      ● 0,5 л кефира

      ● 0,1 л сока боярышника

      ● 0,5 ч. ложки меда

      ● желток 1 яйца

      Сложить все компоненты и хорошо перемешать, взбить миксером.

Кефирный коктейль с боярышником и бананом

      ●