Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова

корни аира

      ● 500 г свежих корневищ аира

      ● 500 г сахарного песка

      ● 0,5 стакана воды

      Корни аира тщательно промыть, расщепить вдоль на 4 части и нарезать на полоски длиной 3 см. Сахар залить водой, довести на маленьком огне до кипения. В кипящий сахарный сироп поместить кусочки корня аира и варить 5-10 мин. Затем вынуть из сиропа и разложить для просушки на пергаментную бумагу. После застывания и подсыхания сиропа уложить аир в банки и закрыть завинчивающимися металлическими крышками.

      Бедренец-камнеломка

      Бедренец-камнеломка – многолетнее невысокое, с перистыми листьями, растение семейства зонтичных. Все части растения обладают сильным приятным запахом. Цветки у бедренца белые, мелкие, с пятью лепестками, собраны в сложные зонтики.

      Это растение в нашей стране обитает почти повсеместно. Растет по склонам гор, на сухих лугах, среди кустарников, в редкостойных лесах.

      Молодые прикорневые листья бедренца можно использовать в салатах, причем как самостоятельно, так и с другими растениями, появляющимися ранней весной. Цветки бедренца добавляют в пряную смесь при засолке огурцов и помидоров. Семена бедренца применяются при выпечке хлебобулочных изделий.

      Увидишь бедренец – мимо не проходи. Не зря зовут его камнеломкой. Он такую силу проявил, чтобы к тебе из-под земли проклюнуться, тебе передать свою мощь несокрушимую. Это душистое растение лучше в свежем виде использовать. Любая пища радостней станет, если к ней листочков молодых бедренца добавить.

Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса

      ● 0,5 стакана свежих измельченных листьев бедренца

      ● 10 средних редисок

      ● 2–3 измельченных пера зеленого лука

      ● 4 ст. ложки сметаны или майонеза

      ● 1 сваренное вкрутую куриное яйцо

      Редис и вареное яйцо нарезать кружочками. Листья бедренца, редис и зеленый лук заправить сметаной или майонезом, перемешать. Сверху уложить ломтики вареного яйца.

Морковный салат с бедренцом

      ● 2 средние моркови

      ● 1 небольшая луковица

      ● 0,5 стакана свежих измельченных листьев бедренца

      ● 1 банка консервированной кукурузы

      ● майонез, молотый черный перец по вкусу

      Морковь натереть на корейской терке, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу и зелень бедренца. Салат приправить майонезом и перцем.

Салат из вареной колбасы со стручковой фасолью и бедренцом

      ● 500 г вареной колбасы

      ● 0,5 стакана измельченных листьев бедренца

      ● 600 г замороженной стручковой фасоли

      ● 2 средних помидора

      ● 5 ст. ложек растительного масла

      ● 1 ст. ложка столового уксуса

      ● 1 небольшая луковица

      ● соль, перец по вкусу

      Фасоль отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и бедренец. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем. Заправить салат