Мужчина на кухне. Леонид Зданович

пудрой, солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.

      Морковь – 15 г, сельдерей – 10 г, огурцы – 10 г, яблоки – 10 г, сливы – 10 г, помидоры – 15 г, сметана – 20 г, сахарная пудра – 5 г, лимонный сок – 5 г, зелень.

      Салат-коктейль яблочно-морковный

      Яблоки (очищенные от кожуры и семян) нарезают дольками, вареную морковь – соломкой. Укладывают в вазочку слоями, добавив сверху изюм. Сбрызгивают лимонным соком и соединяют с медом. Все перемешивают.

      Посыпают сверху мелко дробленным орехом.

      Яблоки – 25 г, морковь – 25 г, изюм – 25 г, лимонный сок – 10 г, мед – 10 г, орех кешью – 5 г.

      Коктейль из крабов

      Помидоры нарезают тонкими ломтиками, кладут на них крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.

      Крабы – 75 г, помидоры – 45 г, майонез – 15 г, лимон – 10 г

      А что на первое?

      Палитра первых блюд, изобретённых мировой кулинарной мыслью, буквально безгранична. Ещё бы, ведь человечество варит супы действительно с незапамятных времён, чуть ли не с неандертальских. В те далёкие времена кастрюлей служила яма в скале или грунте, а конфорку заменяли раскалённые на костре камни. Именно таким способом некоторые дикие племена до сих пор варят супы и бульоны. Нет, что ни говорите, а я думаю, что парень, который изобрёл кастрюлю, определённо заслужил Нобелевскую премию, как по-Вашему?

      И несмотря на то, что дальше у нас пойдут вторые блюда, которые мы скромно именуем Главными, Главным может стать и первое, смотря как к нему относиться. Мы всей семьей, допустим, любим собираться на Папин Борщ, который он готовит раз в год по обещанию, но готовит так, что пальчики оближешь, хотя, насколько я понимаю, он не придерживается ни одного из приводимого здесь рецептов.

      Основой всех супов и борщей неизменно является бульон. Бульоны бывают четырёх видов: мясными, из птицы, рыбными и грибными[4], но роднят их три компонента: кастрюля, огонь и вода. Посему наш рассказ о бульонах будет носить глобальный, так сказать, всеобъемлющий характер.

      Варка бульонов имеет общие особенности для всех видов продуктов.

      Первое: в кастрюлю с продуктом наливается чистая холодная вода.

      Второе: до кипения бульон стоит на большом огне, затем снимается образовавшаяся на поверхности пена. Пена может сниматься несколько раз.

      Третье: огонь убавляется и бульон тихо доваривается до полной готовности.

      Готовность бульона определяется в каждом отдельном случае в зависимости от вида заложенного продукта. Так, скажем, куриный бульон может быть приготовлен в течение часа, однако некоторые экзотические сорта российских кур сохраняют дивную упругость мускулатуры и через три часа интенсивной варки. Как сказал бы классик “гвозди бы делать из этих курей…”. Поэтому расскажем теперь о каждом виде бульона в отдельности.

      Костный бульон

      Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.

      Кости следует промыть в холодной

4

Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».