Русская православная и обрядовая кухня. Леонид Зданович

– 5–6 шт., лук репчатый – 2 головки, соль, растительное масло, тесто.

      Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать половинками колечек, обжарить в масле до готовности. Пирог выпекать закрытым.

      Пирог с курагой

      Тесто дрожжевое – 1000 г; курага – 200–300 г, сахар – 2 ст. ложка, корица и измельченные орехи по желанию.

      Курагу залить кипятком и дать размякнуть. Вынуть, дать стечь жидкости, разделить курагу вдоль на половинки и выкладывать ими поверхность теста, раскатанного до толщины 1 см, посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами. Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочку.

      Рулет с сухофруктами

      Тесто дрожжевое – 1000 г,

      По 1 полной горсти кураги, изюма, чернослива, яблок, орехов, 1 ст. сахара, тесто.

      Сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с сахаром, вынуть, дать стечь сиропу, охладить. Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, орехи истолочь, все вместе смешать с сахаром. Тесто раскатать пластом толщиной около 7–8 мм, выложить на него начинку, припорошить ее мукой и свернуть рулетом. Выпекать на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав сладким крепким чаем.

      Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.

      Пирог с клюквой

      Тесто дрожжевое – 1000 г; клюква – 1 стакан, сахар – 1 стакан, крахмал – 3 ст. ложки.

      Клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 г, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки. Хорошо защипать края и укладывать в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать расстояться и выпекать на среднем огне. Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка». Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.

      Пирог с яблоками (открытый)

      Крупные яблоки – 6–7 шт., сахар – 2/3 стакана, корица, тесто.

      Яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам. Полученные толстые дольки яблок выкладывать на раскатанный до толщины 1 см пласт теста, приподнять бортик и украсить его «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.

      Пирог с яблоками (закрытый)

      Тесто, яблоки – 6–7, сахар – 2/3 стакана, корица, изюм – 0,5 стакана, крахмал.

      Яблоки очистить, нарезать на небольшие ломтики, добавить изюм, сахар, 2–3 ст. ложка воды и потушить на маленьком огне под крышкой. Дать испариться лишней жидкости. Затем слегка охладить и добавить крахмал. Остывшую начинку выкладывать ровным слоем на раскатанный пласт теста, закрыть другим, более тонким пластом и хорошо защипать края. Наколоть в нескольких местах и выпекать. Можно посыпать сахарной пудрой.

      Пирожки с картошкой

      Картофель – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, растительное масло, соль, тесто.

      Сварить картошку,