Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый. Светлана Семенова

данного сорта составляет 2–3 месяца, в течение которых головки периодически обмывают пивом.

      Монтерей Джек

      Сорт американского полутвердого сыра, получаемого из частично обезжиренного коровьего молока.

      Головки имеют цилиндрическую форму. Сырное тесто гладкое, бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом и тонами ореха. Период созревания сыра может колебаться от 6 месяцев до 1 года.

      Перед началом процесса созревания сырную массу выдерживают в рассоле, сваренном по особой рецептуре, а затем оставляют на несколько дней для просушивания на свежем воздухе. Во время созревания головки сыра периодически натирают смесью из молотого перца, какао и масла, что не только сохраняет и дополняет вкусовые качества сыра, но и предотвращает корку от растрескивания.

      Начало производству этого сыра было положено в XIX веке монахом-францисканцем из города Монтерей, штат Калифорния. Массовое изготовление было начато в 1880 году бизнесменом Дэвидом Джеком. Изначально сыр был назван местными жителями «сыр Джека», позже он получил наименование «монтерей Джек».

      Мосбахер

      Сорт полутвердого австрийского сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока.

      Головки имеют форму цилиндра, масса которых составляет примерно 8,4 кг. Они покрыты грубой коркой коричневого цвета. Сырное тесто гладкое, мягкое, светло-желтого цвета, с крупными круглыми глазками. Вкус сыра сладковатый, легкий, с ореховыми тонами.

      Период созревания сыра данного сорта составляет 8 недель. На это время головки заворачивают в льняную материю.

      Название дано сорту по имени австрийского фермера, жившего некогда в провинции Штирия и занимавшегося изготовлением сыров.

      Мраморный сыр

      Сорт полутвердого сычужного сыра, получаемого из нормализованного пастеризованного коровьего молока.

      Сыр такого типа был известен еще в древности. В настоящее время его производят путем добавления в подогретое коровье молоко ферментов и закваски. Полученный в результате сгусток формуют, прессуют и оставляют созревать при определенной температуре.

      Мраморный сыр характеризуется наличием ровной, тонкой корки, пластичным, нежным сырным тестом с умеренно выраженным, кисловатым вкусом. Рисунок состоит из равномерно расположенных глазков неправильной формы. Цвет сырного теста от белого до желтого, неравномерно распределен по всей массе.

      Полесский сыр

      Сорт полутвердого белорусского сыра, получаемый из высококачественного свежего молока с натуральными добавками.

      Технология приготовления предусматривает пастеризацию молока, в которое затем добавляют ферменты. Полученную сырную массу помещают для созревания в специальное хранилище. Сырное тесто у данного сорта белого или желтого цвета, плотное, ломкое на изгибе, с равномерно расположенными глазками неправильной формы.

      Полесский сыр отличается насыщенным вкусом с пряным оттенком и кислинкой.

      Пор-Салю

      Сорт