Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски. Анна Зорина

улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.

      Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью и пастернаком

      10 кг капусты, 400–450 г моркови, 350–380 г пастернака, 200–250 г соли.

      Тщательно промытую морковь и пастернак очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью и луком

      10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200–250 г соли.

      Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с капустой и измельченной на крупной терке морковью. Готовить квашеную капусту обычным способом.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью, луком и лавровым листом

      10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 2 г лаврового листа, 200–250 г соли.

      Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Лавровый лист разрезать на узкие полоски. Все перемешать с капустой. Готовить обычным способом.

      Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

      10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200–250 г соли.

      Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно.

      Можно класть и целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками

      10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

      Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью, яблоками и можжевельником

      10 кг капусты, 300–500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 50 г сушеных ягод можжевельника.

      Готовить, как капусту с яблоками.

      Капуста белокочанная, квашенная с клюквой

      10 кг капусты, 200 г клюквы, 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

      Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных микроорганизмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик – бензойную кислоту.

      Добавить клюкву при закладке капусты в тару. Готовить обычным способом.

      Капуста белокочанная, квашенная с брусникой и морковью

      10 кг капусты, 100 г брусники, 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

      Брусника играет такую же роль, как и клюква. Готовить обычным