Консервирование и заготовки. Анна Зорина

с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Красные помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и припустить в отдельной посуде с растительным маслом. После этого все овощи уложить в общую посуду, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и варить 5 минут. Горячую массу разложить по простерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 60 минут, литровые – 70 минут. Закатать крышками.

      Баклажаны с помидорами и чесноком

      На 1 кг баклажан – 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 250 г растительного масла, 1–2 шт. лаврового листа, 3–5 шт. перца горошком, 0,5 ч. ложки уксуса.

      Баклажаны очистить и варить 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем вынуть из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности. Чеснок размять, помидоры порезать кружочками. В банки уложить слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбуйте и залейте соком, оставшимся от жаренья. Положите лавровый лист, перец, уксус. Стерилизуйте 25–30 минут.

      Баклажаны печеные в томатном соке

      На литровую банку – 2–3 зубчика чеснока, 1 шт. лаврового листа, 2–4 шт. перца горошком.

      Баклажаны вымойте и испеките в духовке, очистите кожуру. Очищенные баклажаны сложите в банки. На дно банок положите чеснок, лавровый лист, перец горошком. Залейте банки томатным соком (на 1 л сока 1,5 ст. ложки соли). Стерилизуйте 10–15 минут.

      Салат из баклажанов

      На 12 шт. баклажан – 1 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 шт. перца горошком, 2 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.

      На дно кастрюли вылейте стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны, надколотые вилкой в 5–6 местах. Между баклажанами поместите сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху – помидоры (также разрезанные пополам). Посолите и добавьте сахар. Поставьте на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засеките время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключите, дайте остыть и разложите по банкам. В кастрюлю с оставшимся маслом добавьте чеснок, лавровый лист, горошек и уксус и кипятите в течение 5–6 минут. Залейте банки с овощами маринадом и закатайте.

      Баклажаны как маринованные грибочки

      На 2,5 кг баклажан – 4 л воды, 2,5 головки чеснока, 3 шт. перца болгарского, 1 шт. перца горького, 1 стакан уксуса (0,5 стакана для варки и 0,5 стакана для соуса (9 %), 1 стакан масла рафинированного подсолнечного, 100 г соли.

      Баклажаны порезать крупными кубиками.

      В кастрюлю влить 4 литра воды, добавить 100 г соли, 0,5 стакана уксуса. В очень теплую воду выложить порезанные баклажаны и варить до готовности (примерно 15–20 минут). В это время готовить соус: смешать болгарский перец, горький перец, перемолотый чеснок, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного