Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы. Романова Алексеевна Виктория

y-line/>

      Батат варёный – для подачи

      Приготовление:

      Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

      Лук нарежьте тончайшими полукольцами, залейте холодной водой с щепоткой соли – это уберёт горечь.

      Выложите рыбу в стеклянную миску, посыпьте солью, добавьте мелко нарезанный чили и кинзу.

      Полейте соком лаймов так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

      Оставьте мариноваться 15–20 минут, до побеления рыбы.

      Подавайте с отварным бататом и кукурузой.

      Курица в остром соусе ахи амарильо (Aji de Gallina)

      Ингредиенты:

      Куриная грудка – 500 г

      Лук репчатый – 1 шт.

      Чеснок – 3 зубчика

      Перец ахи амарильо (или замена: сладкий перец + немного острого чили) – 2 шт.

      Хлеб белый – 2 ломтика

      Молоко – 200 мл

      Орехи грецкие – 50 г

      Пармезан – 2 ст. л.

      Масло растительное – 3 ст. л.

      Отварной картофель и варёное яйцо – для подачи

      Приготовление:

      Отварите курицу до готовности. Остудите, нарвите на волокна.

      Перцы обжарьте и очистите от кожицы, удалите семена.

      Замочите хлеб в молоке. Лук и чеснок обжарьте до прозрачности.

      В блендере измельчите перец, хлеб, орехи, обжарку и немного куриного бульона.

      Прогрейте соус на сковороде, добавьте курицу, тушите 10 минут.

      В конце добавьте тёртый пармезан. Подавайте с картофелем и яйцом.

      Говядина по-андски с куантро и перцем рокаото

      Ингредиенты:

      Говяжья вырезка – 600 г

      Перец рокаото – 1 шт.

      Чеснок – 4 зубчика

      Лук красный – 1 шт.

      Вино красное сухое – 100 мл

      Соус куантро или портвейн – 50 мл (по желанию)

      Кинза, тимьян – по вкусу

      Соль, чёрный перец – по вкусу

      Приготовление:

      Нарежьте мясо порционно. Обжарьте на сильном огне до корочки, затем уберите.

      На той же сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанный перец рокаото.

      Верните мясо, влейте вино и куантро, тушите 30–40 минут до мягкости.

      Добавьте рубленую зелень, приправьте по вкусу.

      Острые кальмары в соке лайма с чесноком и кинзой

      Ингредиенты:

      Тушки кальмаров – 600 г

      Чеснок – 4 зубчика

      Лайм – 3 шт.

      Оливковое масло – 3 ст. л.

      Перец чили – 1 шт.

      Кинза свежая – 1 пучок

      Соль – по вкусу

      Приготовление:

      Кальмары нарежьте кольцами. Обдайте кипятком и быстро остудите.

      Обжарьте чеснок и чили на оливковом масле до аромата.

      Добавьте кальмары, обжарьте 1–2 минуты.

      Снимите с огня, полейте соком лайма, посыпьте кинзой.

      Жареная форель с сальсой из манго и перца хабанеро

      Ингредиенты:

      Форель (филе) – 2 шт.