«Кофе: Искусство, Наука и Культура». Дьякон Джон Святой

и общее впечатление от кофе.

      Одним из самых старинных методов заваривания является способ, пришедший из Эфиопии и позже адаптированный в других странах, – это подготовка кофе с помощью варки на открытом огне. Традиционная эфиопская кофейная церемония подразумевает медленное обжаривание зелёных кофейных зерен на сковороде, последующее их измельчение и извлечение аромата в специальной посуде, называемой «джебена». Этот способ заваривания сохраняет богатство вкусового профиля кофе, подчеркивая его натуральные ноты и отправляя в путь целую историю региона.

      В Турции кофе готовится в специальной небольшой посуде, обычно медной, с толстым дном, называемой «джезва» (или «ивир»). Приготавливая кофе, в джезву добавляют кофе и сахар, заливают водой и ставят на медленный огонь. Этот метод позволяет тщательно контролировать процесс, и, хотя кофе в итоге получается крепким и густым, он подается с гущей на дне чашки, что создает уникальный ритуал и личный опыт для тех, кто его пьет. Многие люди верят, что в этих гущах можно читать судьбу.

      С другой стороны, в странах Европы метод заваривания с использованием фильтров стал весьма популярным. Один из таких методов – это использование френч-пресса, или пресса для кофе. Здесь молотый кофе помещается в специальный цилиндр, заливается горячей водой и настаивается несколько минут, прежде чем его прессуют с помощью поршня. Этот метод позволяет сохранить масла и ароматы кофе, в отличие от традиционных методов, которые фильтруют их. Френч-пресс часто ценится за насыщенный и полный вкус, что делает кофе в нем довольно плотным.

      Не менее популярным в европейских кофейных культурах стал метод заваривания с использованием фильтров, например, кофемашина с капельным методом. Кофе помещается в специальный фильтр, и кипящая вода медленно проходит через него, извлекая ароматы и вкусы. Этот метод позволяет сделать процесс заваривания более простым, и идеален для крупных групп, поскольку можно приготовить несколько чашек одновременно. Кофе, полученное при этом методе, обычно имеет легкий вкус, и его особенности зависят от используемого кофе и техники заваривания.

      В последние десятилетия увеличилась популярность альтернативных методов заваривания, таких как аэропрессы и сифона. Аэропресс объединяет в себе элементы френч-пресса и фильтрации. В процессе используемого баристой метода для его приготовления, кофе смешивается с горячей водой, а затем быстро подводится к поршню, образуя эспрессо-подобный напиток с интенсивным ароматом и вкусом. Этот метод особенно понравился любителям путешествий, так как в нем используется минимальное оборудование и шаги, и его можно легко взять с собой.

      Сифон, также известный как вакуумная кофеварка, демонстрирует настоящее представление искусства заваривания кофе и привлекает внимание своими зрелищными процессами. В сифонах используется физика и пар, чтобы создать вакуумное давление, которое поднимает воду из нижней камеры