Домашнее консервирование. Галина Кизима

остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.

      3. Чеснок пропустить через чесночницу.

      4. Протушить все вместе 10–15 минут. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

      5. Разложить по банкам и закатать.

      6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажаны в растительном масле (без добавок)

      3 баклажана средней величины, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка 9 % уксуса, соль по вкусу.

      1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.

      2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.

      3. Добавить соль и уксус, все перемешать.

      4. Залить кипящим растительным маслом.

      5. Сразу разложить по банкам и закатать.

      6. Остудить под одеялом, не переворачивая.

      Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажанная икра без томатов

      3 кг баклажан, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 3 головки чеснока, 6 ст. л. подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу, немного лимонной кислоты.

      1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.

      2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку

      3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.

      4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажаны по-румынски

      3 баклажана средней величины, 150 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.

      1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.

      2. Снять кожицу в горячем виде.

      3. Выложить на доску и изрубить ножом.

      4. Сложить в миску и посолить по вкусу.

      5. Мелко нарезать лук.

      6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.

      7. Потушить на растительном масле до готовности.

      8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

      Баклажаны в томатном соусе

      5 кг баклажан, 170 г репчатого лука, 2 кг красных томатов, 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, 80 г зелени сельдерея, 200 г растительного масла, 10 горошин черного перца.

      1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.

      2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.

      3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

      4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).

      5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.

      6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.

      8. Остудить под одеялом.

      Хранить в прохладном месте.

      Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом