Домашнее консервирование. Галина Кизима

1,5 л воды с одной столовой ложкой соли и половиной чайной ложки лимонной кислоты.

      3. Залить перец и закатать банки.

      Не стерилизовать, не пастеризовать.

      Хранить в прохладном месте.

      Томаты в собственном соку

Первый способ

      1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любые (для приготовления рассола), 2 ст. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса.

      1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку

      2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.

      3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.

      4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.

      5. Закатать, медленно остудить под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

Второй способ

      2 кг красных томатов, 600 г репчатого пука, 3 ч. л. соли, 100 г сахара, 4 ст. л. уксуса, четверть ч. л. черного молотого перца.

      1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.

      2. Сложить в эмалированную посуду, добавить перец, соль и сахар, прокипятить 30 мин.

      3. Снять с огня, добавить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.

      4. Не переворачивая банки, остудить под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

      Рецепты Л. Руденко

Третий способ

      На трехлитровую банку потребуется 1,5 кг зрелых плотных красных томатов и 1,5 кг перезрелых (мягких), 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, чеснока, четверть стакана хрена, 250 г болгарского перца.

      1. Уложить в стерильную банку красные плотные томаты среднего размера.

      2. Мятые томаты нарезать, сложить в посуду и поставить на огонь, размешивая. Довести до кипения, прокипятить 2–3 мин., снять с огня и протереть сквозь сито (можно сырые измельчить блендером, а потом довести до кипения), добавить соль и сахар.

      3. Чеснок, хрен и перец пропустить через мясорубку, смешать с кипящей томатной массой, снять с огня и залить томаты, сложенные в банку. Закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Примечание. Если перед закаткой банку стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре.

      Рецепт И. Якушевой

      Десертные томаты

      1 кг красных томатов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. лимонной кислоты.

      1. Ошпарить томаты, снять кожицу.

      2. Разрезать пополам и сложить в банки.

      3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.

      4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.

      5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

      Томаты в желатиновом желе

      1 кг красных томатов, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 0,5 ст. 9 % уксуса, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. желатина.

      1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.

      2. Уложить в банки разрезанные пополам томаты без кожицы по плечики банок.

      3. Сверху