Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня. Романова Алексеевна Виктория

      1 помидор

      2 ст. л. томатной пасты

      2 ст. л. масла

      1/2 ч. л. куркумы

      1/2 ч. л. паприки

      Соль по вкусу

      Горсть тонкой вермишели

      Зелень (кинза, петрушка)

      Приготовление:

      В миске смешайте фарш с яйцом, луком, сухарями, солью и перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки.

      В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный помидор, томатную пасту и специи.

      Залейте горячей водой (примерно 1,5 л). Доведите до кипения.

      Выложите фрикадельки, варите 20 минут. Добавьте вермишель, варите еще 5–7 минут.

      Посыпьте зеленью. Подавайте горячим.

      Кускус с бараниной и овощами

      Ингредиенты:

      500 г кускуса

      600 г баранины на кости

      2 моркови

      2 кабачка

      2 репы

      2 картофелины

      1 луковица

      2 ст. л. томатной пасты

      1/2 ч. л. куркумы

      1/2 ч. л. кориандра

      Щепотка кайенского перца

      3 ст. л. масла

      Соль

      Приготовление:

      Мясо обжарьте в масле с луком и специями. Добавьте томатную пасту и около 1,5 л воды. Тушите 30 минут.

      Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите до мягкости.

      Кускус приготовьте на пару или залейте кипятком согласно инструкции. Добавьте немного масла и перемешайте вилкой.

      Подавайте кускус с мясом, овощами и подливкой.

      Махмара (алжирская паста из перца и орехов)

      Ингредиенты:

      3 крупных сладких красных перца

      100 г грецких орехов

      2 зубчика чеснока

      2 ст. л. оливкового масла

      1 ч. л. тмина

      1/2 ч. л. паприки

      Соль, лимонный сок по вкусу

      Приготовление:

      Запеките перцы до черной кожицы, очистите.

      Измельчите орехи, чеснок и специи в блендере. Добавьте перцы и масло, измельчите до однородности.

      Приправьте лимонным соком и солью. Подайте с хлебом или к мясу.

      Брик с яйцом (тонкий пирожок)

      Ингредиенты:

      Листы теста для брика или тонкого фило

      Яйца

      Нарезанная зелень

      Щепотка молотого перца

      Щепотка соли

      Масло для жарки

      Приготовление:

      Сложите лист вдвое, положите в центр ложку зелени, осторожно вбейте яйцо. Посолите, поперчите.

      Сложите лист так, чтобы яйцо осталось внутри. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

      Подавайте горячими.

      Тажин