Кухня будущего. Эл Ли

и плотные гели.

      Используйте натуральные ароматизаторы: Настои трав, цитрусовые масла и специи.

      Подача – это всё: Не бойтесь экспериментировать с формой и цветом для визуального эффекта.

      🥑 16. Авокадо в текстуре мусса (взбитая эспума)

      Воздушный мусс из авокадо – идеальный гарнир к рыбе, мясу или тостам.

      Ингредиенты:

      1 спелый авокадо

      100 мл сливок (33%)

      Соль и лимонный сок – по вкусу

      1 г ксантановой камеди (для стабилизации)

      Как приготовить:

      Очистите авокадо, измельчите в пюре, добавьте сливки, соль и лимонный сок.

      Вмешайте ксантановую камедь для плотности.

      Перелейте смесь в сифон, зарядите баллончиком и охладите 2 часа.

      Взбейте мусс на тарелку и подавайте с рыбой или крекерами.

      ✅ Совет: Можно добавить чили или лайм для пикантности.

      🍊 17. Сферический апельсиновый сок (имитация икры)

      Сладкие "жемчужины" с ярким цитрусовым вкусом – идеальны для десертов и коктейлей.

      Ингредиенты:

      200 мл свежевыжатого апельсинового сока

      2 г альгината натрия

      300 мл воды

      2 г хлорида кальция

      Как приготовить:

      В сок добавьте альгинат натрия, взбейте и оставьте на 30 минут.

      В другой ёмкости растворите хлорид кальция в воде.

      Капайте сок через пипетку в раствор – шарики затвердеют снаружи, сохранив жидкую сердцевину.

      Промойте и подавайте в коктейлях или на десертах.

      ✅ Совет: Попробуйте заменить соком маракуйи или граната для яркого вкуса.

      🥄 18. Съедобная земля (хрустящий гарнир)

      Текстура "земли" отлично подходит для подачи овощных блюд или десертов.

      Ингредиенты:

      100 г какао (или сублимированных овощей)

      50 г сливочного масла

      30 г сахара

      Как приготовить:

      Растопите масло, смешайте с какао и сахаром.

      Выпекайте на низкой температуре (100 °C) 30 минут, периодически перемешивая.

      Остудите и разомните руками до консистенции "земли".

      ✅ Совет: Можно сделать солёную версию с сухими травами и оливками.

      🍏 19. Яблочный гель (плотная текстура для подачи)