Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты. Романова Алексеевна Виктория

змельчите в блендере. Отожмите сок.

      Заварите шафран в 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.

      Смешайте курицу с луком, йогуртом, лимонным соком, шафрановой водой, солью и маслом.

      Оставьте мариноваться на 4–6 часов (лучше на ночь).

      Нанизайте на шпажки и обжарьте на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут, периодически переворачивая.

      Подавайте с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона.

      Фесенджан (тушёная утка или курица с орехами и гранатовым соусом)

      Ингредиенты:

      Утиное филе или курица – 1 кг

      Грецкие орехи – 200 г

      Гранатовая паста (или концентрированный сок) – 100 мл Лук – 1 шт.

      Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)

      Соль, перец – по вкусу

      Вода – 500 мл

      Масло – 2 ст. л.

      Приготовление:

      Измельчите орехи в пасту.

      Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости.

      Добавьте ореховую пасту и немного воды, тушите 10 минут.

      Добавьте гранатовую пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте.

      Выложите куски утки или курицы, влейте воду, накройте крышкой.

      Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.

      Соус должен стать густым и кисло-сладким. Подаётся с рисом.

      Куфте Табризи (фаршированные фрикадельки)

      Ингредиенты:

      Говяжий фарш – 500 г

      Горох нут – 100 г

      Рис – 100 г

      Лук – 1 шт.

      Яйцо – 1 шт.

      Зелень – 1 пучок

      Куркума, соль, перец – по вкусу

      Варёные яйца или чернослив – для начинки

      Приготовление:

      Замочите нут на ночь, сварите до мягкости. Разомните.

      Сварите рис до полуготовности.

      Измельчите лук и зелень.

      Смешайте фарш, нут, рис, лук, зелень, яйцо и специи. Хорошо вымесите.

      Сформируйте крупные фрикадельки, внутрь положите половинку варёного яйца или чернослив.

      Варите в кипящей подсоленной воде или томатном соусе 40–50 минут.

      Подавайте горячими, с лепешками и зеленью.

      Аш-е реште (густой суп с бобами, лапшой и мятой)

      Ингредиенты:

      Нут – 100 г

      Красная фасоль – 100 г

      Зелёная чечевица – 100 г

      Лапша (или спагетти) – 150 г

      Лук – 2 шт.

      Шпинат, кинза, петрушка – по пучку

      Сушёная мята – 2 ч. л.

      Йогурт или кефир для подачи – 100 мл

      Масло – 2 ст. л.

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Замочите нут и фасоль на ночь, отварите.

      Отдельно сварите чечевицу.

      Измельчите зелень, обжарьте с луком до мягкости.