Русская кухня царской эпохи. Романова Алексеевна Виктория

и перец горошком. Варить еще 30 минут.

      Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать кусочками.

      Капусту промыть от лишней кислоты (если необходимо) и добавить в бульон. Варить 20 минут.

      Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости.

      Вернуть мясо в кастрюлю, добавить измельченный чеснок. Варить еще 5 минут.

      Подавать со сметаной и зеленью.

      2. Кулебяка с лососем и грибами

      Ингредиенты:

      Для теста:

      Мука – 500 г

      Дрожжи – 10 г

      Молоко – 250 мл

      Масло сливочное – 100 г

      Сахар – 1 ст. л.

      Соль – 1 ч. л.

      Яйцо – 1 шт.

      Для начинки:

      Филе лосося – 300 г

      Грибы (белые или шампиньоны) – 200 г

      Лук репчатый – 1 шт.

      Яйцо вареное – 2 шт.

      Рис – 100 г

      Сливочное масло – 50 г

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, оставить на 10 минут.

      Влить молоко в муку, добавить яйцо, растопленное масло, соль. Замесить тесто, оставить в тепле на 1 час.

      Отварить рис до готовности.

      Грибы нарезать, обжарить с луком в масле до золотистого цвета.

      Лосось нарезать мелкими кусочками.

      Смешать рис, грибы, нарезанные яйца, посолить и поперчить.

      Раскатать тесто, выложить начинку, сверху лосось.

      Завернуть кулебяку, смазать яйцом, выпекать при 180°C 40 минут.

      3. Стерлядь в шампанском

      Ингредиенты:

      Стерлядь – 1,5 кг

      Шампанское – 500 мл

      Лук – 1 шт.

      Лавровый лист – 2 шт.

      Перец горошком – 5 шт.

      Масло сливочное – 50 г

      Соль – по вкусу

      Приготовление:

      Очищенную стерлядь нарезать кусками.

      В кастрюле вскипятить шампанское, добавить лук, лавровый лист, перец.

      Выложить рыбу, посолить и тушить 20 минут на слабом огне.

      Подавать с растопленным сливочным маслом.

      4. Расстегай с осетриной

      Ингредиенты:

      Для теста:

      Мука – 500 г

      Дрожжи – 10 г

      Вода – 250 мл

      Масло сливочное – 100 г

      Яйцо – 1 шт.

      Сахар – 1 ст. л.

      Соль – 1 ч. л.

      Для начинки:

      Осетрина – 400 г

      Лук – 1 шт.

      Рис – 100 г

      Соль, перец – по вкусу

      Масло сливочное – 30 г

      Приготовление:

      Тесто приготовить, как для кулебяки.

      Рыбу нарезать, обжарить с луком.

      Смешать с отварным рисом, добавить сливочное масло.

      Сформировать пирожки, оставляя отверстие в центре.

      Выпекать при 180°C 30 минут.

      5. Боярская уха

      Ингредиенты:

      Осетр – 500 г

      Судак – 300 г

      Лук – 1 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Картофель – 3 шт.

      Лавровый лист – 2 шт.

      Водка – 50 мл

      Перец горошком – 5 шт.