Опасные секреты сахара крови. Как углеводы управляют твоим здоровьем. Сергей Саади

углеводов можно использовать даже для лечения эпилепсии, тревожных расстройств, болезни Альцгеймера и диабета второго типа, но обо всем этом подробнее позже.

      Правда ли, что некоторые клетки организма очень нуждаются в глюкозе?

      Да, это правда. Например, красные кровяные тельца, некоторые клетки почек и эпителиальные клетки, покрывающие веки, в основном гликолитические, поскольку в них отсутствуют митохондрии – внутренние «энергетические фабрики» клетки – и поэтому их функционирование зависит от глюкозы. Это также частично относится к «быстрым мышечным волокнам» (в которых меньше митохондрий, чем в медленных мышцах), используемым в высокоинтенсивных упражнениях, таких как тяжелая атлетика и спринтерский бег.

      Но во всех этих случаях, когда глюкоза расщепляется до лактата, у организма есть выбор: клетки с митохондриями могут окислить лактат до CO₂ и воды, либо переработать лактат обратно в глюкозу.

      Важно помнить, что если человек не употребляет углеводы в своем рационе, это не значит, что он испытывает дефицит глюкозы!

      Независимо от того, голодаете ли вы в течение нескольких недель или придерживаетесь кетогенной диеты с употреблением только мяса и жиров в течение месяца, уровень глюкозы в крови все равно будет оставаться в пределах нормы как в состоянии покоя, так и во время физических нагрузок – исследования неоднократно подтверждали это.

      Это происходит потому, что организм способен синтезировать всю необходимую ему глюкозу из различных глюконеогенных предшественников, при этом строго ограничивая скорость окисления углеводов.6 Этот процесс синтеза известен как глюконеогенез (буквально – производство новой глюкозы), и организм получает необходимые исходные вещества как минимум из пяти источников:

      – аминокислоты, образующиеся при распаде мышц;

      – аминокислоты, образующиеся при расщеплении пищевых белков;

      – глицерин, который высвобождается при гидролизе триглицеридов в жировой ткани или триглицеридов в пище;

      – лактат и пируват (молекулы, образующиеся при метаболизме глюкозы в организме и способные вновь собираться для воссоздания глюкозы), образующиеся при гликолизе;

      – ацетон, образующийся при самопроизвольном разложении ацетоацетата.

      Может ли мозг работать только с кетонами?

      Как мы уже выяснили, воспринимаемая мозгом потребность в глюкозе – это условная потребность, основанная на источниках топлива, получаемых из пищи. Диеты, подавляющие выработку кетонов (то есть любые диеты, в которых более 30% энергии поступает из совокупности углеводов и белков), заставляют мозг полагаться на глюкозу в качестве топлива.

      Исследования показали, что у некоторых людей, соблюдающих строгую кетогенную диету, содержащую менее 10—20 граммов углеводов в день, кетоны могут использоваться для удовлетворения до 70% энергетических потребностей мозга. Остальные

6

Phinney et al., 1980.