Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

2 л води, ½ капустини, 3 картоплини, 1 морквина, 1 буряк, 1 цибулина, зелень петрушки, сік ½ лимона, 1 лавровий листок, сіль і перець до смаку

      Усі овочі нарізати соломкою, викласти в каструлю, залити доведеною до кипіння водою, посолити, додати сік лимона, перець, лавровий лист і варити до готовності. Подавати, посипавши зеленню петрушки.

      Борщ із сушеними грибами (1 варіант)

      

2–2,5 л води, 3 ст. л. сушених грибів, 2 буряки, 1 цибулина, по 1 кореню селери й петрушки, по ½ пучка зелені петрушки та кропу, 2 лаврових листки, 1 ст. л. 3 %-го оцту, 1 ст. л. цукру, по 6 горошин чорного й духмяного перцю, сіль до смаку

      Буряк спекти в духовій шафі й нарізати соломкою. Гриби промити, залити 2–2,5 л води й відварити до готовності. Гриби вийняти, дрібно нарізати, бульйон процідити. У доведений до кипіння грибний бульйон викласти буряк, гриби, нарізане коріння й цибулю, варити 20 хвилин. Додати сіль, цукор, оцет, спеції й варити до готовності. Усипати подрібнену зелень, зняти з вогню.

      Борщ із сушеними грибами (2 варіант)

      

2 л води, 3 ст. л. сушених грибів, 2 картоплини, 200 г капусти, 2 морквини, 1 буряк, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, зелень, 2 ч. л. борошна, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. оцту, сіль, спеції до смаку

      Гриби промити, залити холодною водою, відварити до готовності. Готові гриби нарізати, бульйон процідити. Коріння нарізати соломкою, тушкувати з невеликою кількістю бульйону й томатом до готовності. Цибулю нарізати, обсмажити в олії, додати гриби, смажити 7–10 хвилин, посипати борошном, перемішати. У доведений до кипіння бульйон викласти картоплю, нашатковану капусту, тушковане коріння з томатом, обсмажені гриби з цибулею, сіль і спеції. Варити 5–7 хвилин, зняти з вогню. Подавати, посипавши зеленню.

      Борщ з опеньками

      

2,5–3 л води, 300 г свіжих опеньків, 350 г капусти, 5 картоплин, 1 буряк, 1 морквина, 1 цибулина, 1–2 зубці часнику, 1 склянка томатного соку, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, цукор і спеції до смаку

      Гриби відварити близько 30 хвилин, злити воду, промити. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нарізати, моркву й буряк натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю. Додати моркву й буряк, обсмажити. Влити томатний і лимонний сік, цукор, тушкувати до готовності. Довести воду до кипіння, покласти в неї картоплю, через 10 хвилин додати овочі з томатним соком, нарізані варені гриби, сіль, спеції. Довести до кипіння й варити 5 хвилин. Додати подрібнений часник і зелень, зняти з вогню й дати настоятися 20–30 хвилин.

      Борщ із «вушками» на квасі

      

2,5 л води, 1 л несолодкого хлібного квасу, 5 сушених білих грибів, 3 картоплини, ¼ маленької капустини, 2 невеликих буряки, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 пучок кропу, 1 ст. л. олії, лавровий лист, сіль, мелений чорний перець до смаку

      Для «вушок»: 1 склянка борошна, ½ склянки підсоленої води

      Гриби попередньо замочити, потім відварити у воді до готовності. Грибний відвар процідити, довести до кипіння, викласти