Экономика и организация средств размещения (практикум). Н. В. Лучко

ьнотехнической базе предприятий размещения, особенностях ценообразования в рамках реализации основных и дополнительных услуг, иметь представление о специфике работы служб, ориентироваться в вопросах стандартизации и управления качеством на предприятиях размещения.

      Данное учебное пособие предназначено для самостоятельного и аудиторного изучения проблем, связанных с экономикой и организацией средств размещения.

      Учебное пособие составлено в соответствии с основными темами, изучаемыми в рамках дисциплины «Экономика и организация средств размещения»:

      – гостиничные предприятия: понятие, классификация и типология.

      Государственное регулирование гостиничного дела;

      – управление гостиничным предприятием;

      – гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания;

      – экономические основы функционирования гостиничных предприятий;

      – ценообразование на гостиничном предприятии;

      – техническая эксплуатация гостиничных предприятий;

      – стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве.

      Для эффективного изучения каждой из представленных тем, предлагаются вопросы, как для индивидуального изучения, так и задания для группового выполнения. Практические занятия базируются на проведение круглых столов, организации проблемных дискуссий, темы для которых представлены в виде вопросов для обсуждения; деловых игр, содержание которых предусматривает рассмотрение наиболее часто встречающихся проблемных ситуаций в гостиничном деле. В качестве контроля знаний предлагаются вопросы для контрольных работ, которые базируются как на лекционном материале, так и на дополнительных сведениях и фактах. Для самостоятельного изучения тем в области экономики и организации предприятий размещения, обучающимся предлагаются ситуационные задачи, вопросы для самостоятельного изучения, тестовые задания.

      После каждой темы представлен рекомендуемый список источников, использование которых более эффективно повлияет на изучение вопросов экономики и организации средств размещения.

      В практической деятельности специалистов сферы гостиничного дела используются документы образцы, которые приведены в приложениях данного учебного пособия: форма подтверждения/отказа о бронировании гостиничного номера; заявка на бронирование мест; анкета гостя предприятия размещения; журнал регистрации иностранных граждан в гостинице; расчет оплаты за бронирование и проживание по безналичному расчету; квитанция на предоставление дополнительных платных услуг; квитанция на возврат денег.

      При подготовке учебного пособия авторы опирались на нормативные документы, определяющие деятельность предприятий размещения. Использованы учебники и труды известных российских ученых, в области гостиничного дела: Л.В. Баумгартен; Р. Я. Вакуленко; Е. А. Кочкурова; М. В. Кобяк; А. Б. Крутик; И.Ю. Ляпина.

      1 Гостиничные предприятия: понятие, классификация и типология. Государственное регулирование гостиничного дела

      1.1 Практическое занятие

      1.1.1 Вопросы для обсуждения.

      1. Классификация гостиниц за рубежом, как основа достижения соответствия между средствами размещения и туристским потенциалом региона.

      2. Анализ мнений отечественных и зарубежных специалистов об использовании классификации предприятий размещения.

      3. Специализированные международные, межправительственные и неправительственные организации в гостиничной индустрии.

      4. Международные документы: а) «Международная гостиничная конвенция о заключении контрактов между владельцами гостиниц и турагентами» (заключенная 1975 г.). Виды гостиничных контрактов (контракты по продаже гостиничных услуг индивидуальным клиентам; контракты по продаже гостиничных услуг группе клиентов). «Международные гостиничные правила» (одобренные Советом Международной гостиничной ассоциации 2 ноября 1981 г. Катманду, Непал).

      1.2 Самостоятельная работа

      1.2.1 Вопросы для самостоятельного изучения.

      1 Сравнить характеристики отдельных гостиниц и гостиниц, принадлежащих частным гостиничным компаниям.

      2 Изучить концепции создания и корпоративную философию основателей современного гостинично-ресторанного дела:

      – в США (Ральфа Хитца «Национальная гостиничная компания», Элсворта Статлера (Отели «Статлера»), Конрада Хилтона (Отели «Хилтон») Уилларда Марриота);

      – во Франции (Цезаря Ритца, Поля Диброля, Жеррара Пеллисона);

      – в Великобритании (Шарля Форте).

      3 Рассмотреть географическую структуру мирового гостиничного хозяйства. Выделить основные стереотипы развития гостиничного хозяйства в различных регионах.

      4 Изучить характеристики и особенности американского и европейского стилей организации гостиничного предприятия.

      5 Ознакомиться с принципами сотрудничества