Белки. Липиды. В. Н. Канюков

возникновения и развития атеросклероза.

      Высшие жирные кислоты – это карбоновые кислоты, насыщенные или ненасыщенные, выделенные из жиров путем гидролиза (см. таблицу 1).

      Жирные кислоты входят в состав практически всех указанных классов липидов, кроме производных холестерола.

      В свою очередь, по строению жирные кислоты неоднородны и различаются длиной цепи и количеством двойных связей.

      Таблица 1 – Основные жирные кислоты

      У человека жирные кислоты характеризуются следующими особенностями:

      – четное число углеродных атомов в цепи;

      – отсутствие разветвлений цепи;

      – наличие двойных связей только в цис-конформации.

      К насыщенным жирным кислотам относится пальмитиновая (С16), стеариновая (С18) и арахиновая (С20). К мононенасыщенным – пальмитоолеиновая (С16:1, Δ9), олеиновая (С18:1, Δ9) (см. таблицу 2). Указанные жирные кислоты находятся в большинстве пищевых жиров и в жире человека.

      Полиненасыщенные жирные кислоты содержат от 2-х и более двойных связей, разделенных метиленовой группой. Кроме отличий по количеству двойных связей, кислоты различаются их положением относительно начала цепи (обозначается через греческую букву Δ "дельта") или последнего атома углерода цепи (обозначается буквой ω "омега").

      По положению двойной связи относительно последнего атома углерода полиненасыщенные жирные кислоты делят на ω9, ω6 и ω3-жирные кислоты.

      1. ω6-жирные кислоты.

      линолевая (С18:2, Δ9,12),

      γ-линоленовая (С18:3, Δ6,9,12),

      арахидоновая (эйкозотетраеновая, С20:4, Δ5,8,11,14).

      Эти кислоты объединены под названием витамин F, и содержатся в растительных маслах.

      2. ω3-жирные кислоты:

      α-линоленовая (С18:3, Δ9,12,15),

      тимнодоновая (эйкозопентаеновая, С20:5, Δ5,8,11,14,17),

      клупанодоновая (докозопентаеновая, С22:5, Δ7,10,13,16,19),

      цервоновая (докозогексаеновая, С22:6, Δ4,7,10,13,16,19) (см. таблицу 2).

      Наиболее значительным источником кислот ω3-группы служит жир рыб холодных морей. Исключением является α-линоленовая кислота, имеющаяся в конопляном, льняном, кукурузном маслах.

      Внимание исследователей к ω3-кислотам привлек феномен эскимосов, коренных жителей Гренландии, и коренных народов российского Заполярья. На фоне высокого потребления животного белка и жира и очень незначительного количества растительных продуктов у них отмечалось состояние, которое назвали антиатеросклероз. Он характеризуется рядом положительных особенностей:

      • отсутствие заболеваемости атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и инфарктом миокарда, инсультом, гипертонией;

      • увеличенное содержание липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в плазме крови, уменьшение концентрации общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП);

      • сниженная агрегация тромбоцитов, невысокая вязкость крови;

      • иной жирнокислотный