Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

лавровый листик

      соль, перец по вкусу

      Шинкуем соломкой корень петрушки и сельдерея, мелко режем лук, обжариваем все в растительном масле.

      Очищаем огурцы, кожицу заливаем 2 л воды и ставим на огонь. Как закипело – варим на среднем огне еще несколько минут, вынимаем очистки, а бульон оставляем для будущего рассольника.

      Огурцы разрезаем на 4 полоски вдоль, удаляем, если необходимо, семена и нарезаем их мелкими кусочками. Вливаем в отдельную кастрюльку немного бульона, опускаем туда огурцы и варим на слабом огне до мягкости.

      Нарезаем картофель небольшими кусочками, шинкуем капусту как для щей.

      Доводим бульон из-под кожицы до кипения, опускаем туда картофель, затем добавляем капусту. Как только овощи сварились, добавляем огурцы и остальные овощи.

      За 5–7 минут до окончания варки, добавляем лавровый листик, солим-перчим и за 2 минуты до готовности вливаем огуречный рассол.

      В такой рассольник добавляют и сушеные грибы, и любую крупу.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

      Ингредиенты:

      400 г отварного картофеля

      100 мл растительного масла

      100 мл теплой воды

      1/2 граненого стакана муки

      соль по вкусу

      чернослив по 1 штуке на котлету

      панировочные сухари для обвалки

      Разминаем картофель в пюре, солим. Добавляем масло, воду и муку, замешиваем некрутое тесто.

      Оставляем на 30 минут. Чернослив заливаем кипятком, если с косточками – удаляем.

      Раскатываем тесто, нарезаем плоские кружки, как для пирожков, в серединку каждого кладем чернослив, формируем котлеты тоже как пирожки. Обваливаем в панировочных сухарях и жарим на сковороде в большом количестве растительного масла.

«НАСТОЯЩАЯ» РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША

      Ингредиенты:

      1 классический граненый стакан гречневой крупы

      2 граненых стакана воды

      Горсть сушеных грибов

      1 луковица

      соль по вкусу

      Замачиваем грибы на пару часов, затем мелко режем грибы и лук и обжариваем все вместе на растительном масле, подсолив, до готовности.

      Крупу прожариваем на сковороде без масла, пока не подрумянится.

      В чугунок (котелок) наливаем воду, солим по вкусу и включаем сильный огонь.

      Когда вода закипит, всыпаем крупу, накрываем крышкой и не открываем крышку до конца приготовления.

      Варим кашу 15 минут: 5 на сильном, 5 на среднем и 5 на слабом огне.

      Приготовленную кашу заправляем грибами с луком.

      Это не только каша, но еще и начинка для постных пирогов.

Вариант с пирогами:

      Ингредиенты:

      1 кг муки

      400 мл воды

      30 г сухих дрожжей

      3 ст. л. растительного масла

      1 ч. л. сахара

      1/2 ч. л. соли

      Готовим опару, смешав 500 г муки, воду и дрожжи.

      Оставляем в теплом месте на несколько часов, чтобы поднялась.

      Затем добавляем оставшуюся муку, соль и сахар и вымешиваем тесто, пока не перестанет приставать к рукам.

      Оставляем снова на несколько часов, пока не поднимется.

      Формируем пирожки или большой