От раввина до бедуина: что едят в Израиле. Мария Александровна Анисова

в этот раз продукт и правда пребывал в каком-то промежуточном состоянии. Впрочем, состояние это оказалось вполне съедобное, напоминающее слегка недоготовленный адыгейский сыр.

      После этого завтрака нас повели нас вступительную лекцию, на которой погрузили в историю еврейского народа. Честно признаться, она сильно изменила наше отношение к нации и самим себе – израильтяне очень ревностно относятся к искоренению обидных стереотипов, до сих пор распространенных, в том числе, и в нашей стране. На самом деле, евреи на протяжении своей истории постоянно подвергались гонениям по одной главной причине – они не ассимилировались, как многие другие народы, а всегда сохраняли культурную, историческую память и собственные традиции. Жители других стран, видя их инаковость, отнюдь не пытались понимать и принимать. Часто слухи, которые распространяли о таких странных, непохожих на других пришельцах с Ближнего Востока, являлись полной противоположностью истине. Например, европейцы, демонизируя евреев, говорили, что те якобы пьют кровь младенцев. На самом же деле кровь – любая – в кошерной кухне под строгим запретом. Даже если еврей разбил яйцо и увидел в нем красную точку – продукт безжалостно пойдет в мусор.

      Конечно, с точки зрения современного человека, сложно объяснить это весомым медицинским или гастрономическим аргументом. Если правильно приготовить яйцо, в котором были вкрапления крови, никакой опасности оно не представляет. Но, возможно, так было не всегда: многие столетия назад термическая обработка продуктов требовала гораздо больше усилий, чем сейчас. И воздержание от употребления крови было продиктовано заботой о здоровье.

      Точно так же и со свининой – еще одним табу в кашруте. Свиньи переносят более 30 заболеваний, которые могут передаваться человеку. Даже сейчас в рекомендациях по приготовлению стейков прожарки меньше, чем well done, пишут об использовании именно говяжьего мяса. В разрез с этим, казалось бы, универсальным правилом, живут только немцы. Их излюбленное блюдо – метт – может шокировать кого угодно. Оно представляет собой сырой свиной фарш, приправленный луком и специями и намазанный на бутерброд. Немецкие педиатры разрешают давать такой продукт даже детям с полутора лет, единственное условие – свежее мясо и проверенный поставщик. И это притом, что именно фарш является наиболее опасной формой при употреблении сырого мяса – перемалывание в мясорубке увеличивает площадь размножения бактерий. Институт Роберта Коха даже провел исследование случаев бактериальной инфекции иерсиниоза и выяснил, что 30% зараженных употребляли в пищу сырой фарш до того, как им исполнилось 5 лет. Будучи в Германии, я подобное блюдо пробовать не решилась, решив, что мой российский желудок, выросший на паровых куриных котлетках, к такому не готов. Поэтому, если и вы не ограничены немецкими пищевыми привычками, кошерное обращение со свининой будет все же более безопасным.