Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира. Е. Р. Расулов

лук нарезать кубиками как можно мельче, мелко порубить кинзу. Добавить измельченный лук и кинзу в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Томатный соус к шашлыку готов.

      Бальзамический уксус, настоянный на розмарине и чесноке

      Розмарин – 10 веточек. Чеснок – 4 зубчика. Бальзамический уксус – 1 стакан.

      Розмарин помыть и хорошо просушить. Листья снять со стебля. Каждый зубок чеснока разрезать пополам вдоль, смешать чеснок и розмарин.

      На среднем огне разогреть уксус до появления первых пузырьков. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния. Залить теплым уксусом розмарин и чеснок. Когда жидкость хорошо остынет, накрыть ёмкость, поставить в прохладное тёмное место. Настаивать уксус с розмарином в течение 15—25 дней, периодически встряхивая ёмкость. Перед использованием следует процедить через сито.

      Абрикосово – яблочный соус к мясу

      Абрикосы – 500 г. Яблоки – 500 г. Лук репчатый – 120 г. Чеснок – 15 г. Масло сливочное – 30 г. Гвоздика (бутоны) – 3 шт. Куркума молотая – 0,25—0,5 ч. л. Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Вода – 250 мл.

      Нарезать яблоки и абрикосы крупными кусочками (предварительно удалить косточки), и поместите в чашу блендера на 2—3 минуты. Растопить сливочное масло на среднем огне добавит мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить абрикосово-яблочное пюре. Влить воду. Хорошо перемешать и на небольшом огне довести до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавить измельчённый чеснок, гвоздику и куркуму, перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовить соус на минимальном огне ещё 20—30 минут, до загустения.

      Соус «Цацики»

      Йогурт натуральный без добавок – 4 стакана. Огурец среднего размера – 1 шт. Соль – ½ ч. л. Масло оливковое – ¼ стакана. Белый винный уксус – ¼ стакана. Чеснок – 2 зубка.

      Огурец почистить, удалить семена натереть на мелкой тёрке. Чеснок почистить натереть на мелкой тёрке. Йогурт выложить в несколько слоёв марли, выложить на сито над миской и поставить на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Огурец выложить в сито, посыпать солью и дать стечь жидкости в течение 15—20 минут. В миске смешать оливковое масло, уксус, добавить в эту смесь стёкший йогурт, огурец и измельченный чеснок, хорошо перемешать.

      Салатная заправка-соус из сметаны, с хреном и горчицей

      Сметана нежирная – 1 стакан. Горчица – 1/2 ч. л. Хрен – 1/2 ч. л. Паприка молотая – 1/4 ч. л. Соль – 1/4 ч. л. Сахар – 1/4 ч. л. Чёрный перец молотый – 1/8 ч.л.

      Соедините все продукты для заправки – соуса. Перемешайте. Можно подавать как заправку к овощным салатам, а можно как соус к печёным овощам или мясу.

      Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой

      Смородина чёрная – 250 г. Томатная паста – 150 г. Чеснок – 4 зубчика. Перец чили свежий – 10 г (1 шт.). Кориандр молотый – 0,25 ч. л. Орегано сушёный – 0,5 ч. л. Базилик сушёный – 0,5 ч. л. Соль – по вкусу.

      Смородину