Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира. Е. Р. Расулов

которые были адаптированы и доработаны автором для включения в свою кулинарную книгу.

      Соус ранч

      Составитель Е. Р. Расулов

      ISBN 978-5-0064-3779-1

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      Сметана 20% – 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Сок лимона – 1—2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.

      Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.

      Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.

      Чесночный соус

      Сметана жирная – 4—5 ст. л. Соус соевый – 1 ст. л. Сыр плавленый – 30 г. Укроп нарезанный – 1 ст. л. Чеснок – 2 зубка. Соль перец по вкусу.

      В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.

      Соус «Биг Тейсти»

      Для основы: Желтки варёных яиц – 3 шт. Сметана (густая) – 200 г. Крахмал (для густоты) – 1 ч. ложка. Горчица – 2 ст. л.

      Сухие ингредиенты: Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Паприка молотая – 1 ч. л. Перец черный молотый – 1 ч.л.

      Жидкие ингредиенты: Уксус 9% – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л. Жидкий дым – 1 ст. л.

      В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль, сахар, паприку, перец. Оставить 20—30 минут.

      Красный соус для шашлыка (по-армянски)

      Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.

      Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.

      Лёгкий, пикантный сметанный соус

      Сметана – 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные – 3—4 шт. Чеснок – 3—4 зубка. Укроп свежий – 3—4 веточки. Соль – по вкусу.

      Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.

      Соус «бешамель» №1

      Молоко – 1 л. Масло сливочное – 65 г. Мука – 65 г. Соль – 1 ч. л. Перец молотый – 1 щепотка. Мускатный орех молотый – 1/3 ч. ложки.

      Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2—3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения.

      Добавить соль, перец и мускатный орех.

      Соус «бешамель» №2

      Молоко – 300 мл. Мука – 1 ст. л. масло – 30 г. соль – 0,5 ч.л.

      Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7—10 минут) при непрерывном помешивании.

      Идеальный сырный соус

      Молоко – 300 мл. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 15 г. Сыр эмменталь – 100 г. Сыр пармезан – 20 г. Мука – 1 ст. л. Лавровый лист – 1 шт. Орех мускатный молотый – по вкусу. Перец чёрный, соль – по вкусу.

      В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.

      Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.

      Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.

      Овощная подлива

      Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Мука – 1 ст. ложка с горкой. Молоко – 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.

      Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим