Рецепты французской кухни. Алексей Выдрин

грибы с луком и чесноком до золотистого цвета.

      Смешайте с куриным филе, сливками и петрушкой.

      Переложите в форму и запекайте при 180° C около 45 минут. Охладите перед подачей.

      10. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И ЯБЛОК (PÂTÉ DE FOIE ET POMMES)

      Ингредиенты:

      Говяжья печень – 300 г

      Яблоки – 2 шт.

      Лук – 1 шт.

      Сливочное масло – 100 г

      Коньяк – 50 мл

      Сливки – 100 мл

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Обжарьте лук и яблоки на сливочном масле.

      Добавьте печень и коньяк, готовьте до готовности печени.

      Влейте сливки, посолите и поперчите. Измельчите в блендере до однородности.

      Переложите паштет в форму и охладите перед подачей.

      КИШ И ПИРОГИ

      1. КИШ ЛОРЕН (QUICHE LORRAINE)

      Ингредиенты:

      Готовое песочное тесто – 1 лист

      Копченый бекон – 200 г

      Сыр Грюйер – 150 г

      Яйца – 3 шт.

      Сливки – 200 мл

      Молоко – 100 мл

      Мускатный орех – по вкусу

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Выложите тесто в форму для пирога, сделайте проколы вилкой и запеките при 180° C 10 минут.

      Обжарьте бекон до хрустящей корочки и измельчите.

      Взбейте яйца, сливки, молоко, соль, перец и мускатный орех.

      Выложите бекон и тертый сыр на тесто, залейте яичной смесью.

      Запекайте при 180° C около 30 минут до золотистой корочки.

      2. КИШ С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ (QUICHE AU SAUMON ET ÉPINARDS)

      Ингредиенты:

      Готовое песочное тесто – 1 лист

      Филе лосося – 200 г

      Шпинат – 200 г

      Яйца – 3 шт.

      Сливки – 200 мл

      Сыр Фета – 100 г

      Укроп – по вкусу

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Выложите тесто в форму и запеките 10 минут при 180° C.

      Обжарьте шпинат, добавьте нарезанное кусочками филе лосося.

      Взбейте яйца, сливки, соль, перец и укроп.

      Выложите шпинат с лососем на тесто, добавьте тертую Фету, залейте яичной смесью.

      Запекайте при 180° C около 35 минут.

      3. КИШ С БРОККОЛИ И СЫРОМ БРИ (QUICHE AUX BROCOLIS ET BRIE)

      Ингредиенты:

      Готовое песочное тесто – 1 лист

      Брокколи – 200 г

      Сыр Бри – 150 г

      Яйца – 3 шт.

      Сливки – 200 мл

      Молоко – 100 мл

      Чеснок – 1 зубчик

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Выложите тесто в форму и запеките 10 минут.

      Отварите брокколи и разделите на мелкие соцветия.

      Взбейте яйца, сливки, молоко, соль, перец и измельченный чеснок.

      Выложите брокколи и нарезанный Бри на тесто, залейте яичной смесью.

      Запекайте при 180° C около 30 минут.

      4. КИШ С ГРИБАМИ И БЕКОНОМ (QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET LARDONS)

      Ингредиенты:

      Готовое песочное тесто – 1 лист

      Грибы – 200 г

      Бекон – 150 г

      Яйца – 3 шт.

      Сливки – 200 мл

      Сыр