Рыбалка от А до Я. Александр Антонов

такой суп, я думаю, на землю не выплеснул.

      Существует опасность другого рода – наловить рыбу в загрязненном водоеме. И с каждым годом, к сожалению, такая перспектива все реальнее. Хорошо, если запах самой рыбы или, на худой конец, блюда из нее предупредит вас заранее. Справедливости ради надо заметить, что «рыбацкий телеграф» работает исправно и о том, что рыбу, пойманную в определенном месте, кушать не следует, узнают все быстро.

      Хотя однажды, выслушав мой предупредительный совет, один добрый дед с наивным простодушием ответил: «Да я, сынок, не себе – я на продажу!» Как говорится – без комментариев.

      Итак, будем считать, что на этот раз вам повезло. Рыбка поймана не в озере с радиоактивными отходами, вполне свежая добралась до городской квартиры, из нее вымыты остатки прикормки… Теперь можно приступать к заключительной фазе долгого пути от водоема до стола.

      Безусловно, главное рыбное блюдо не только на берегу у костра, но и в домашних условиях – это уха. Что же это за блюдо?

      Абсолютно четких представлений на этот счет, как ни странно, не существует. Считается, что просто рыбный отвар со специями и солью – это бульон, а по мере добавления в него все новых и новых ингредиентов он, плавно проходя стадию ухи, незаметно превращается в рыбный суп. Поэтому для кого-то то, что в итоге получилось, уже давно суп, а для кого-то все еще уха!

      А я так считаю – приготовьте хотя бы по разу все, что будет описано далее, и выберите себе самое вкусное. А как оно при этом будет называться – не столь важно.

      Попытка собрать воедино все существующие кулинарные рецепты – дело абсолютно нереальное. Даже рыбный отвар, именуемый юшкой, хоть на первый взгляд и прост в приготовлении, в каждом регионе имеет свои отличия и тонкости.

      А уж в то, что называется ухой, кладут буквально все и даже льют многое вплоть до вина и шампанского. Есть даже рецепты с вливанием в уху на заключительной стадии приготовления стопки водки. Я так, признаюсь, никогда не поступал по двум причинам. Во-первых, как правило, уху помимо взрослых едят и дети, а во-вторых, «народный» продукт я всегда предпочитаю употреблять в чистом виде, без посредников. Другое дело, опрокинутую запотевшую рюмку сразу заесть первой ложкой обжигающей ухи – это, я вам скажу, стоит попробовать!

      Книга наша написана о рыбке небольшой. И именно для ухи мелкая рыба подходит более всего. Вспомним поговорку: «Рыба мелка, зато уха сладка». Вспомним и проверим ее на практике. Итак, за дело!

Уха из ершей

      Старинный рецепт

      Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей вовсе можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима.

      Потрошеных ершей кладут в холодную воду и варят. У ершей покрупнее, пока они не разварились, снимают со спинок мякоть. Так называемые «балычки». Их потом опять нужно будет положить в уху в конце варки.

      Всю