История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора. Группа авторов

элементы, жизненно необходимые для человека, в чей рацион не вошли ещё соль, зерновые, овощи и фрукты. Добавление муки или зёрен в такого рода блюда, вероятно относится к более поздней традиции, земледельческой. Кстати, это блюдо существует в практически неизменном виде и поныне.

      В древнем варианте желудок, наполненный потрохами, жиром и кровью, подвешивали над огнём, где он коптился или поджаривался. Приготовленное таким образом блюдо съедалось вместе с «сосудом», то есть с желудком, в котором готовилось. Позже желудок с начинкой стали запекать, варить, жарить.

      Комедиограф Афинион описывает путь человечества от дикости к развитому поварскому искусству. После овладения огнём и начала приготовления пищи, что стало поворотным пунктом к цивилизации, последовали и гастрономические усовершенствования, среди которых и готовка в желудке:

      Со временем

      Придуман был желудок фаршированный:

      Козлёнка размягчили, для особинки

      Тушёные кусочки, а для нежности

      Немножко сладкого вина добавили…

      Коренные народы Сибири и Дальнего Востока готовили желудок и кишки вместе со всем их содержимым.

      Вот рецепт старорусского блюда няни, взятый из поваренной книги 1794 года: «Возьми баранью голову с ножками, налей немного водою, упарь в горшке; потом с костей мясо сними и, положа в кадку, изруби с луком и перцом; прибавь немного грешневых круп и, посоля, все оное смешай. Начини тем бараней сычуг (часть желудка) и, зашивши, поставь в печь в покрытом горшке».

      В «Мёртвых душах» Гоголя няню готовят самым что ни на есть традиционным способом – в желудке: «Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!»

      Аналогично няне готовят шотландцы хаггис – блюдо из бараньих потрохов, сваренных в бараньем желудке вместе с рубленым луком, толокном и приправами. Это древнее кушанье возведено в статус национального блюда. Вот что пишет о нем Роберт Бёрнс:

      Молю я Промысел небесный:

      И в будний день, и в день воскресный

      Нам не давай похлёбки пресной,

      Яви нам благость

      И ниспошли родной, чудесный,

      Горячий хаггис!

      И только в эпоху неолита – в последнюю эпоху каменного века (приблизительно VII тысячелетие до новой эры) – был изобретён первый искусственный материал – огнеупорная глина, из которой стали делать керамическую посуду.

      Поначалу плетёную посуду просто обмазывали глиной. И, наверное, случайно такая посуда оказалась неподалёку от огня. Тогда-то люди заметили свойства обожжённой глины и стали делать из неё посуду. Самые ранние найденные в Китае изделия из глины имеют возраст около двадцати тысяч