Кулинарные радости соления и маринования. Рецепты на каждый день. Алексей Сабадырь

у. Начиная с древности, когда люди осознали необходимость сохранять продукты на длительное время, они стали искать способы консервации овощей, чтобы обеспечить себе питание в периоды голода или длительных путешествий.

      Первые упоминания о солении и мариновании овощей можно найти в древних писаниях и рукописях различных культур. В древнем Египте, Греции и Риме овощи часто солили и мариновали для сохранения в пищу на зиму или для использования на длительных морских путешествиях.

      Одним из самых известных примеров использования методов соления и маринования является капуста, которая была широко распространена среди древних славян. Капуста солилась для создания квашеной капусты, которая была важным источником витаминов и пищевых волокон в холодное время года.

      С течением времени техники соления и маринования овощей стали усложняться и совершенствоваться, появлялись новые рецепты и способы приготовления. Сегодня существует множество вариаций и комбинаций ингредиентов для приготовления вкусных и полезных овощных консервов.

      Маринованные огурцы

      Ингредиенты:

      2 кг огурцов

      1 л воды

      1 л растительного уксуса

      500 г сахара

      50 г соли

      3 горсти укропа

      5 зубчиков чеснока

      10 г перца горошком

      5 лавровых листьев

      Приготовление:

      Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной около 1 см.

      В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.

      Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы, укроп, чеснок, перец горошком и лавровые листья. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

      Переложите огурцы в стеклянную банку или другую емкость. Залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл огурцы.

      Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чем дольше огурцы будут настаиваться, тем насыщеннее будет их вкус.

      При подаче украсьте маринованные огурцы укропом и подавайте как закуску к любым блюдам или к холодным закускам.

      Соленые помидоры

      Ингредиенты:

      2—3 кг помидор

      1 л воды

      500 мл яблочного уксуса

      100 г соли

      100 г сахара

      4—5 зубчиков чеснока

      2—3 горсти укропа

      10 г чёрного перца горошком

      5 листьев смородины

      Приготовление:

      Помидоры хорошо вымойте, удалите плодоножку и нарежьте их на четвертинки или восьмушки в зависимости от их размера.

      Для маринада в кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

      В каждую банку для консервации (1—1,5 литра) положите 1—2 зубчика чеснока, немного укропа, листья смородины и перца горошка.

      Наполните банки помидорами, плотно укладывая их друг к другу.

      Залейте помидоры горячим маринадом до верха, оставляя 1 см свободного пространства. Закройте банки крышками.

      Подготовьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. Поместите банки с помидорами в кастрюлю, налейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3 и доведите до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте банки 10—15 минут.

      Выньте банки из кастрюли, закрутите крышки и оставьте остужаться. Помидоры будут настаиваться и приобретут богатый вкус.

      Храните соленые помидоры в прохладном и темном месте. После вскрытия банки храните в холодильнике.

      Квашеная капуста

      Ингредиенты:

      1 кочан капусты

      2—3 моркови

      2—3 столовые ложки соли

      1 литр воды

      лавровый лист

      черный перец горошком

      укроп

      чеснок по вкусу

      Приготовление:

      Натрите капусту на крупной терке или нарежьте ее кубиками.

      Очистите и нарежьте морковь кружочками или тонкой соломкой.

      В большой емкости смешайте капусту и морковь.

      Приготовьте соленый рассол, смешав воду с солью. Для этого разведите соль в теплой воде и оставьте остывать.

      Залейте капусту с морковью рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

      Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, мелко нарезанный укроп и чеснок. Поставьте емкость с капустой в теплое место на сутки. Периодически перемешивайте капусту.

      Через сутки