Моя Вкусная Сербия. Елена Константиновна Зелинская

ч.л. свежей мелко нарезанной зелени петрушки

      острый красный перец на кончике ножа

      Немного лимонного сока

      Оливковое масло

      Соль, перец по вкусу

      Приготовление:

      Решетку роштиля или сковороду слегка смазать растительным маслом, разогреть.

      Шляпки шампиньонов отделить от ножек. Положить шляпки на разогретый роштиль внутренней стороной вниз, смазать оливковым маслом снаружи.

      Когда шляпки пропекутся с внутренней стороны, перевернуть их внутренней стороной вверх и налить в каждую шляпку немного оливкового масла.

      Когда шляпки шампиньонов испекутся и с другой стороны, положить их на блюда также внутренней стороной вверх (осторожно – на ней скопится сок, смешанный с маслом, он не должен пролиться), посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпать петрушкой.

      Приятного аппетита!

      Приjатно вам било!

      ****

      Не отказываются в постный день и от выпечки. Тесто «кора» – постное. Стало быть, достаточно не использовать начинку из мяса и сыра. А вот фруктовую, овощную, грибную – вполне. Постными пекут и сладкую выпечку, и блинчики («палачинке»), до которых сербы тоже большие охотники. В магазинах на готовых продуктах и полуфабрикатах обязательно будет надпись «посно».

      ****

      РЕЦЕПТ

      Ванилице

      Главное достоинство этих небольших пирожных – они долго сохраняют свежесть. Ну и вкусны, конечно. Ванилице обязательно готовит каждая сербская хозяйка, их подают на стол всякому заглянувшему на огонек гостю, вместе с кофе и ратлуком.

      Ингредиенты:

      На 60 штук вам понадобятся:

      600 гр. муки

      250 гр. очищенных и мелко измельченных грецких орехов (опционально)

      200 гр. сахарной пудры

      300 гр. свиного жира комнатной температуры (в пост его заменяют подсолнечным маслом и/или маргарином)

      1 яйцо (в пост не используется)

      2 желтка (в пост не используется)

      1 лимон

      1 палочка ванили или пакетик ванильного сахара

      Джем – в Сербии используют обычно из шиповника или абрикосовый, но можно выбрать и другой.

      Способ приготовления:

      Ванильный сахар смешать со свиным жиром или маргарином, подсолнечным маслом. Мешать до кремовой консистенции.

      С лимона натереть на мелкой терке цедру, выжать лимонный сок.

      Взбить яйцо, продолжая взбивать, добавить желтки, лимонный сок и натертую цедру. Добавить измельченные орехи (не обязательно), муку и вымесить однородное тесто.

      Завернуть тесто в полотенце и поставить на ночь в холодильник.

      Раскатать охлажденное тесто на посыпанном мукой столе до толщины в 0,5 сантиметра. Стопкой для водки с тонкими краями (в Сербии используют стопку для ракии) вырезать кружочки диаметров 2,5-3 см.

      Разложить кружочки теста на покрытый бумагой для выпечки противень и печь в разогретой до 180 градусов духовке около 12 минут. Тесто должно остаться белым!

      Вытащить