Консервированные закуски. Отсутствует

орить соль и сахар, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы.

      Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить кружок, затем гнет и оставить на 30 дней для брожения.

      Арбузы маринованные

      Ингредиенты

      3 кг арбузов,

      30 г соли,

      30 г сахара.

      Способ приготовления

      Арбуз вымыть, разрезать на дольки, удалить семена и корку.

      Разложить арбузные дольки по стерилизованным банкам, добавить измельченный острый перец, тертый хрен, лавровый лист, корицу и любисток.

      В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, ввести уксусную эссенцию. Залить арбуз маринадом, банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 15 минут и закатать.

      Арбузы соленые

      Ингредиенты

      10 кг арбузов,

      600–800 г соли.

      Способ приготовления

      Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость.

      В 10 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы.

      Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить гнет, выдерживать в помещении с комнатной температурой воздуха 2 дня, затем вынести на холод.

      Арбузы, засоленные с капустой

      Ингредиенты

      5 кг арбузов,

      5 кг белокочанной капусты,

      600 г соли.

      Способ приготовления

      Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость, чередуя с капустой.

      В 4 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы с капустой. Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить гнет.

      Арбузы, засоленные с яблоками

      Ингредиенты

      10 кг арбузов,

      3 кг яблок,

      700 г соли.

      Способ приготовления

      Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость вместе с вымытыми яблоками, листьями черной смородины и вишни. В 10 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы. Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить кружок и гнет.

      Дайкон маринованный

      Ингредиенты

      100 г дайкона,

      15 г соли,

      30 г сахара,

      100 мл рисового уксуса,

      1 г шафрана.

      Способ приготовления

      Дайкон вымыть, очистить, нарезать брусочками, разложить по стерилизованным банкам вертикально. Смешать уксус, сахар и соль, соединить с 90 мл горячей воды, добавить шафран.

      Залить маринадом дайкон, оставить в помещении с комнатной температурой воздуха на 7 дней, затем переставить закуску в холодильник.

      Дыни соленые

      Ингредиенты

      5 кг дынь,

      40 г зелени укропа,

      60 г соли,

      листья смородины.

      Способ приготовления

      Дыни без пятен вымыть, выложить в подготовленную емкость, перекладывая каждый ряд зеленью укропа и листьями смородины. В 2 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом дыни. Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить гнет.

      Закуска из овощей с зеленью

      Ингредиенты

      1 кг зеленых помидоров,

      900 г сладкого перца,

      600 г репчатого лука,

      75 г зелени сельдерея,

      35–40 г соли,

      7 г черного молотого перца,

      35–50 г сахара,

      30 мл столового уксуса.

      Способ приготовления

      Зеленые помидоры вымыть, нарезать дольками или пластинками.

      Сладкий перец 1–2 минуты бланшировать, охладить в проточной воде, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.

      Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень сельдерея промыть и измельчить.

      Подготовленные овощи выложить в эмалированный таз, добавить сахар, соль, черный молотый перец и уксус, перемешать. Полученную овощную массу разложить по стерилизованным банкам.

      Накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

      Закуска консервированная из овощей с капустой ассорти

      Ингредиенты

      1 кг брокколи,

      1 кг кольраби,

      1 кг цветной капусты,

      1