Заготовки из огурцов. Отсутствует

      В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

      Корень хрена очистите и измельчите. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.

      По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

      Соленые огурцы «Мелник»

      Ингредиенты

      10 кг огурцов,

      150 г зелени петрушки,

      150 г репчатого лука,

      100 г чеснока,

      100 г зелени сельдерея,

      100 г стеблей и соцветий укропа,

      450 г соли,

      5 г сахара,

      5 г молотого черного перца,

      5 г лаврового листа,

      1 л 9 %-ного уксуса.

      Способ приготовления

      Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.

      Уксус соедините с 50 г соли.

      Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

      По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.

      Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.

      Соленые огурцы с эстрагоном

      Ингредиенты

      10 кг огурцов,

      7 ¹/₂ л воды,

      750 г соли,

      350 г листьев черной смородины,

      300 г листьев вишни,

      300 г листьев хрена,

      300 г укропа с зонтиками,

      4 головки чеснока,

      3 корня хрена,

      3 корня сельдерея,

      1 стручок жгучего перца,

      1 пучок эстрагона,

      1 пучок сельдерея.

      Способ приготовления

      Коренья очистите и нашинкуйте.

      Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.

      Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.

      Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.

      Маринованные острые огурцы

      Ингредиенты

      10 кг огурцов,

      500 г сахара,

      400 г соли,

      250 г зелени укропа,

      20 г семян горчицы,

      15 г зелени эстрагона,

      15 г корней хрена,

      5 г молотого черного перца,

      2 головки чеснока,

      1,4 л 9 %-ного уксуса,

      8 л воды.

      Способ приготовления

      Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.

      Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.

      Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.

      В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.

      Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.

      После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

      Маринованные огурцы с луком

      Ингредиенты

      10 кг огурцов,

      800 г репчатого лука,

      200 г укропа с семенами,

      20 г корня хрена,

      400 г соли,

      150 г сахара,

      150 г лимонной кислоты,

      1 головка чеснока,

      15 горошин черного перца,

      15 семян горчицы,

      5 лавровых листьев,

      10 л воды.

      Способ приготовления

      Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.

      Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.

      В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.

      Маринад вскипятите и