Заготовки из помидоров. Отсутствует

      Помидоры, фаршированные овощами

      Ингредиенты

      4 кг помидоров

      600 г репчатого лука,

      250 г корней пастернака,

      130 г корней сельдерея,

      130 г корней петрушки,

      50 г зелени сельдерея,

      50 г зелени петрушки,

      50 г зелени укропа,

      100 г соли,

      100 г сахара,

      100 г растительного масла,

      15 г красного горького перца,

      10 г черного молотого перца.

      Способ приготовления

      Примерно 4 кг помидоров (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

      Оставшиеся помидоры помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

      Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле. Зелень петрушки, зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных помидоров. Помидоры накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.

      Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

      Помидоры, консервированные с красной смородиной

      Ингредиенты

      3 кг помидоров,

      1 л воды,

      300 мл сока красной смородины,

      50 г меда,

      40 г соли,

      4 веточки эстрагона,

      3 веточки мелиссы.

      Способ приготовления

      Зелень помойте.

      Помидоры бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите. Помидоры залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.

      Кипящей жидкостью снова залейте помидоры, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.

      Консервированные половинки помидоров

      Ингредиенты

      2 луковицы,

      6 горошин черного перца,

      1 столовая ложка растительного масла,

      1 столовая ложка уксуса,

      1 столовая ложка сахара,

      1 столовая ложка соли.

      Помидоры помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

      В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло. Полученным горячим