Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день. Отсутствует

двух сторон до желаемой степени готовности. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в жире, оставшемся от мяса, до золотистого цвета. Добавить обжаренное мясо. Смешать сметану с цедрой и мелко нарезанной петрушкой, залить мясо, тушить на медленном огне под крышкой около 5 минут.

Фрикадельки из говядины в томатном соусе

      600–700 г говядины, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 яйцо, 100 мл молока, соль и специи по вкусу.

      Для соуса: 200 г кетчупа, 100 г коричневого сахара, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока

      Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья отварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену. Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и запекать в духовке при температуре 170 – 180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для запекания. Для приготовления соуса лук и чеснок мелко нарезать, добавить кетчуп и сахар, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и запекать в духовке 15 – 20 минут.

Стейк на гриле в апельсиновом конфитюре

      600 г филе говядины, 100–120 г апельсинового джема, 4 ч. л. яблочного уксуса, ½ ч. л. имбиря, 2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

      Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 – 2,5 см, натереть солью и перцем. Апельсиновый джем, уксус и имбирь перемешать, смазать стейки и жарить на гриле по 6 – 10 мин с каждой стороны, поливая соусом.

Мясные фрикадельки в ананасовом соусе

      700 г говядины, 1 средняя луковица, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 50 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого имбиря, соль и молотый черный перец по вкусу.

      Для соуса: 420 г консервированных ананасов, 100 г болгарского перца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сахара

      Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, взбитое яйцо, панировочные сухари, молоко, имбирь, соль, черный перец и тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного сухарей. Сформовать фрикадельки и обжарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Для приготовления соуса крахмал смешать с сахаром, добавить ананасовый сироп из банки, соевый соус, уксус и довести смесь до кипения. Затем огонь убавить, варить 1 – 2 мин. В горячий соус выложить фрикадельки, кусочки консервированного ананаса, мелко нарезанный болгарский перец, тушить 5 минут.

Антрекот с шампиньонами

      500 г говядины, 200 г шампиньонов, 150 мл красного сухого вина, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

      Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, натереть солью и специями и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино, добавить нарезанные