Вегетарианство от А до Я. Здоровье и гармония. Алексей Сабадырь

по сравнению со своими всеядными собратьями. Кроме того, было доказано, что определенные продукты растительного происхождения, такие как орехи, цельнозерновые и соя, оказывают особенно сильное влияние на снижение риска сердечных заболеваний, когда они включены в вегетарианский рацион питания.

      Важно отметить, что польза вегетарианской диеты для здоровья сердечно-сосудистой системы обусловлена не только отсутствием мяса, но и обилием растительных продуктов в рационе. Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, часто потребляют большое количество фруктов, овощей, цельно зерновые продукты, орехи, семена и бобовые, которые, как было доказано, оказывают защитное воздействие на здоровье сердца. В результате недостаточно просто исключить мясо из рациона; скорее, важно сосредоточиться на потреблении широкого спектра богатых питательными веществами растительных продуктов, чтобы максимизировать пользу сердечно-сосудистой системы от вегетарианского режима питания.

      В следующей главе мы рассмотрим влияние вегетарианской диеты на контроль веса и профилактику ожирения, что является важной темой, учитывая глобальный рост показателей избыточного веса и ожирения. Мы обсудим потенциальные механизмы, с помощью которых растительная диета может помочь людям достичь и поддерживать здоровый вес, а также рассмотрим последние исследования о связи между вегетарианской диетой и массой тела.

      Глава 3: Влияние вегетарианства на окружающую среду

      Мировая пищевая промышленность является основным фактором деградации окружающей среды, на ее долю приходится примерно 25% всех антропогенных выбросов парниковых газов (ПГ) (1). Животноводство, в частности, является основным источником выбросов парниковых газов, которые способствуют изменению климата. Производство мяса и молочных продуктов в значительной степени способствует вырубке лесов, деградации почв и загрязнению воды. Однако переход на вегетарианскую или веганскую диету может оказать положительное влияние на окружающую среду. В этой главе мы рассмотрим экологические последствия вегетарианства и веганства, а также их этические соображения.

      Изменение климата и выбросы парниковых газов

      По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), вклад животноводства в глобальное потепление составляет примерно 14,5%, что превышает вклад транспорта. На производство говядины приходится 41% выбросов парниковых газов от животноводства, а на долю молочного и другого крупного рогатого скота приходится около 20% (2). Напротив, на растениеводство приходится гораздо меньшая доля выбросов парниковых газов. Таким образом, сокращение или полное исключение потребления мяса и молочных продуктов является одним из наиболее эффективных способов снижения выбросов углекислого газа.