Сладости. Русская еда в русской культуре. Алексей Митрофанов

можно было заменять на джем, но только высшего сорта.

      Пряники делали из самой отборной муки и, конечно, без патоки. Они очень долго не черствели.

      Правда, с годами от стандартов стали отходить. Кроме прямоугольных пряников начали появляться круглые, квадратные. Большие, маленькие. Появились и новые надписи: «Слава юным пионерам», «Слава Советской армии», «Тула – город-герой».

      Но сам пряник, по сути, оставался таким же – мягким, сладким, затейливым, ароматным и, главное, пряным.

      «Пряник, мой однофамилец»

      Славился вяземский пряник. Заварной, с тремя буквами «вяз». Впрочем, иногда название города писали полностью.

      А еще у них были свои подражатели. В статистическом описании Калужской губернии за 1864 год значилось: «Печение медовых пряников, наподобие вяземских, принадлежит исключительно Перемышльскому мещанину Беляеву, прозывающемуся также Курилиным. Он приобрел известность эту деланием медового и сахарного теста из сухарей черного хлеба. Тесто это называется Калужским и имеет некоторый сбыт на месте».

      Про вяземский пряник чего только ни говорили. Вязьма в пряниках увязла. Вязьмичи – люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом. Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз. Вязьма в пряниках увязла.

      Пушкин обращался к другу, Петру Вяземскому: «Ангел мой Вяземской… пряник мой Вяземской!»

      Впрочем, и сам Вяземский обыгрывал свою фамилию:

      Пряник, мой однофамилец,

      Также тут не позабыт,

      А наш пенник, наш кормилец

      Сердце любо веселит.

      Между тем, Пушкин продолжал иронизировать: «Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками».

      А Владислав Ходасевич писал в одном из стихотворений:

      Она не знала сказок и не пела,

      Зато всегда хранила для меня

      В заветном сундуке, обитом жестью белой,

      То пряник вяземский, то мятного коня.

      Вяземский пряник ценился в России.

      Фигурки из Поморья

      И, конечно, мы не забываем про козули. Это вырезные пряники, которые готовили поморы. Но иная козуля даст фору любому печатному прянику. Тут все дело в росписи разноцветными глазурями.

      Козули могут быть в виде обычных человечков, медвежат, лошадок. А могут представлять из себя целые произведения искусства.

      Козули, как правило, делали всей семьей. Мужчины мастерили формы из кровельного железа. Женщины месили тесто. Оно, впрочем, бывало настолько крутым, что и к этому процессу тоже подключали мужчин. А потом и взрослые, и дети, раскрашивали свежевыпеченные фигурки.

      Изготовление козуль – это еще и вид досуга, способ скоротать долгие северные вечера.

      Кстати, есть эти козули было совсем не обязательно. Многие их просто ставили на полку, как украшение комнаты.

      А в деревнях поморы распевали песни:

      Нам