Национальные кухни народов СССР. Вильям Похлёбкин

окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. Не обязательные, но обогащающие мясную и овощную окрошки компоненты – соленые грибы (но только не маринованные), моченые яблоки, сливы.

      И, наконец, обязательные компоненты всех видов окрошки – крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ

      1 л кваса

      0,5 стакана огуречного рассола

      2 репы

      1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля

      2 свежих огурца

      1 стакан зеленого лука

      2 ст. л. укропа

      0,5 ст. л. петрушки

      1 ст. л. хрена

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      3 крутых яйца

      Приготовить, как указано выше.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ОСЕННЯЯ

      1,25 л кваса

      0,75 стакана огуречного рассола

      1 морковь

      1 репа

      0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля

      0,75 стакана нарезанных соленых грибов

      1,5 свежего огурца

      1 стакан зеленого лука

      1 луковица

      1 ст. л. укропа

      1 ст. л. сельдерея или кервеля

      1 яблоко

      2 крутых яйца

      0,5 ст. л. горчицы

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      Отваренные и нарезанные кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20–30 мин. Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

      1,25 л кваса

      0,75 стакана огуречного рассола

      1 стакан мяса вареного, мелко нарезанного

      1 брюква

      0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного

      1 луковица

      0,75 стакана зеленого лука

      1,5 свежего огурца

      1 соленый огурец

      2 крутых яйца

      по 1 ст. л. зелени петрушки, сельдерея, укропа

      1 ст. л. горчицы

      0,5 ст. л. зелени эстрагона

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      О порядке приготовления см. здесь.

ОКРОШКА РЫБНАЯ

      1,25 л кваса

      1 стакан огуречного рассола

      1 стакан мелко нарезанной рыбы

      2 моркови

      0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля

      1 стакан зеленого лука

      1 луковица

      2 свежих огурца

      1 ст. л. петрушки

      по 2 ст. л. эстрагона и укропа

      3 крутых яйца

      0,5 лимона

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      О порядке приготовления см. здесь.

БОТВИНЬИ

      Ботвинья