Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады. Валери Друэ

      Митболы и фрикадельки

      Митболы из курицы с козьим сыром, фисташками и инжиром

      ПОДГОТОВКА: 40 минут

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 минут

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      На 6 порций

      4 большие куриные грудки

      180 г козьего сыра в золе

      100 г очищенных от скорлупы и шелухи фисташек

      6 мягких плодов инжира

      1 репчатая луковица

      2 ст. л. меда

      50 мл оливкового масла

      Соль, свежемолотый черный перец

      • Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне. Перемелите фисташки в порошок. Очистите и порубите луковицу.

      • Мелко нарежьте козий сыр. Инжир нарежьте мелкими кубиками.

      • Обжаривайте в кастрюле луковицу с 2 столовыми ложками оливкового масла на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте инжир и мед. Карамелизуйте в течение 2 минут на среднем огне, помешивая, а затем остудите.

      • Разогрейте духовку до 170 °C.

      • Смешайте в салатной миске рубленую курятину с инжирной смесью, кусочками козьего сыра и четвертью молотых фисташек.

      • Насыпьте оставшиеся молотые фисташки в тарелку. Сформируйте митболы величиной с большой грецкий орех и обваляйте в фисташках, слегка надавливая, чтобы они лучше прилипали.

      • Выложите митболы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 20–25 минут, не переворачивая. Подавайте митболы горячими с запеченными помидорами и свежей зеленью.

      К митболам можно подать кисло-сладкий соус (см. рецепт).

      Митболы из курицы с шиитаке

      ПОДГОТОВКА: 30 минут

      ВЫМАЧИВАНИЕ: 10 часов

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      На 6 порций

      500 г куриной грудки

      40 г сушеных грибов шиитаке

      1 репчатая луковица среднего размера

      50 г золотистого кунжута

      2 ст. л. устричного соуса

      3 ст. л. рыбного соуса ныок-мам

      150 мл соуса терияки

      50 мл соленого соевого соуса

      50 мл подсолнечного масла

      Соль, свежемолотый черный перец

      • Накануне замочите сушеные грибы шиитаке в большой емкости с холодной водой.

      • На следующий день откиньте их на дуршлаг. Четверть нарежьте крупными кусками, остальное порубите.

      • Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне.

      • Очистите и порубите луковицу. Обжаривайте ее в половине подсолнечного масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 5 минут. Добавьте рубленые грибы, рыбный и устричный соус. Перемешайте и дайте остыть.

      • В большой миске смешайте рубленую курятину с остывшими грибами, солью и перцем. Сформируйте митболы величиной с грецкий орех.

      • Быстро обжарьте митболы в оставшемся масле на сковороде, поставленной на сильный огонь. Влейте соевый соус и терияки. Добавьте куски грибов и готовьте на сильном огне в течение 5 минут, перекатывая митболы в соусе, чтобы как