Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады. Валери Друэ

Помойте и порубите 2 веточки кинзы. Смешайте в миске 1 столовую ложку хариссы и 1 столовую ложку теплой воды. Добавьте 200 г домашнего майонеза, лук, чеснок и кинзу; перемешайте. До подачи держите соус в холодильнике.

      Идеально сочетается с митболами и шашлычками из баранины или курицы.

      Конфи из шалота

      На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 30 минут

      • Очистите и тонко нарежьте вдоль 500 г лука-шалота. Обжаривайте его в сотейнике с 40 г сливочного масла в течение 5 минут на слабом огне. Добавьте 60 г сахара и перемешайте, чтобы он полностью покрыл лук. Влейте 400 мл белого вина, посолите и поперчите. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока конфи не потемнеет.

      Идеально сочетается с митболами и шашлычками из баранины, курицы, говядины или телятины.

Кисло-сладкий соус

      На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление: 30 минут

      • Очистите и измельчите 1 луковицу среднего размера. Положите в кастрюлю. Добавьте 150 мл красного винного уксуса, 70 г сахара, 100 мл воды, 2 щепотки молотого острого перца и соль. Доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и дайте соусу остыть.

      Идеально сочетается с фрикадельками, митболами и шашлычками из рыбы, тигровых креветок, свинины или курицы.

      Белый соус с мятой

      На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление не требуется/Охлаждение: 1 час

      • Очистите и измельчите 1 луковицу среднего размера и 2 зубчика чеснока. Промойте и порубите 20 свежих листочков мяты. Смешайте в миске 250 г творога с солью, перцем, 2 столовыми ложками оливкового масла и соком 1 лимона. Добавьте лук, чеснок и мяту. Перемешайте. Перед подачей поставьте соус в холодильник на 1 час.

      Идеально сочетается с митболами и шашлычками из телятины, баранины и овощей, с кюфтой и рыбными фрикадельками.

      Соус с острым перцем

      На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 30 минут

      • Очистите от семян и измельчите 1 длинный красный острый перец. Очистите и измельчите 3 большие луковицы шалота. Поместите в кастрюлю острый перец, лук-шалот, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки рыбного соуса ныок-мам, 200 мл рисового уксуса, 20 г свежего тертого имбиря, 50 мл воды, соль и черный перец. Перемешайте и варите 30 минут на среднем огне. Выключите нагрев и дайте соусу остыть.

      Идеально сочетается с фрикадельками, митболами и шашлычками из рыбы или свинины.

      Ананасовый чатни

      На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 1 час

      • Очистите и порубите 2 большие луковицы шалота и 2 зубчика чеснока. Очистите от семян и измельчите 1 маленький перец. Очистите и нарежьте маленькими кубиками 250 г ананаса. Сложите в кастрюлю кубики ананаса, лук-шалот, чеснок и перец. Добавьте 75 г сахара, 150 мл винного уксуса, 100 мл воды, соль и перец. Смешайте и уваривайте в течение часа на слабом огне до состояния пюре. Дайте остыть. Храните чатни в банке в холодильнике.

      Идеально сочетается с митболами и шашлычками из телятины, курицы или свинины.

      Маринады

      Анисовый маринад

      На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 2 часов

      • Смешайте в миске 50 мл лимонного сока с 2 столовыми ложками пастиса, солью и черным перцем. Добавьте 150 мл оливкового масла, взбивая венчиком, затем введите 2 столовые ложки семян фенхеля и 1 столовую ложку листочков лимонного тимьяна.

      Идеален для маринования шашлычков из курицы, тунца, рыбы-меч или трески.

      Тайский маринад

      На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Маринование: около 4 часов

      • Очистите и натрите 30 г свежего корня имбиря. Очистите и порубите 3 зубчика чеснока. Очистите от семян и измельчите 1 маленький красный острый перец. Промойте и нарежьте 20 листочков тайского или обычного зеленого базилика (или кинзы). Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте 150 мл сладкого соевого соуса и 100 мл соленого соевого соуса.

      Идеален для маринования шашлычков из тигровых креветок, рыбы, курицы или утки.

      Индийский маринад

      На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Маринование: около 4 часов

      • Смешайте в миске 1 большую столовую ложку карри, соль и черный перец с 50 мл горячей воды: карри должен хорошо раствориться. Дайте остыть. Очистите и измельчите 1 красную луковицу. Добавьте в карри сок 1/2 лимона, затем влейте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. Введите измельченный лук.

      Идеален для маринования шашлычков из говядины, баранины или свинины.

      Пряный