Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов. Сборник рецептов

возможности отдавайте предпочтение морской соли – она обогащена природными минералами и не содержит химических добавок. Кстати, у морской соли нет срока годности, поэтому её можно закупать впрок.

      • Используйте соль только мелкого помола, чтобы крупинки соли не оставались в салате. Крупный помол предназначен для блюд, где соль должна полностью раствориться. Другой вариант – для салата соль крупного помола мелите.

      • Чтобы отварить овощи – картофель, морковь, зелёный горошек – слегка подсолите воду, чтобы они не разваливались. Свёклу варите в пресной воде.

      Правило № 4

      Составной частью салата является заправка.

      • Самые простые из них – растительное масло, сметана, лимонный сок и уксус.

      Чем проще набор ингредиентов, тем интереснее и сложнее нужно использовать заправку.

      И наоборот: салат, состоящий из ярких продуктов, как правило, лучше сочетать нейтральной заправкой.

      • Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Если вы экспериментируете с заправкой, попробуйте её на небольшой части блюда, и только убедившись в гармоничном сочетании, заправьте весь салат.

      Заправку добавляют в салат в самый последний момент, за исключением тех случаев, когда ингредиенты салата должны некоторое время пропитаться и настояться.

      • Приготовленные салаты, которым не нужно настаиваться, подавайте сразу – это в первую очередь касается салатов из свежей зелени и овощей.

      Заправка не должна забивать вкус основного продукта, а лишь подчёркивать его.

      • Особую осторожность следует соблюдать с готовым майонезом. Более нежный вкус получается при разбавлении этого соуса сметаной или сливками в равных пропорциях. Салат из свежих помидор с огурцами лучше заправить просто сметаной, а капустный салат, где капуста основной ингредиент, майонез испортит.

      Правило № 5

      Украшайте салаты продуктами, из которых они приготовлены.

      При оформлении салатов стремитесь к тому, чтобы показать входящие в блюдо ингредиенты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса.

      • Универсальное украшение – листья салата, зелень петрушки, кинзы и сельдерея.

      • Практически все фруктовые салаты хорошо сочетаются с мятой. И несколько листочков этой пряности будут украшением блюда.

      • Яркую, красивую окраску имеют помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты.

      • Салаты с плотной консистенцией (типа оливье или винегрета) можно красиво подать в порционных тарелках: плотно уложите салат в формочку, а потом аккуратно её удалите.

      Как настоящее произведение искусства выглядят блюда, украшенные красиво вырезанными продуктами, – для этого используют специальные ножи. Такая художественная резка называется «карвинг».

      • Укладывайте подготовленные украшения осторожно, чтобы они не помялись.

      • Традиционным украшением многих салатов является сеточка из майонеза или сметаны – для этой цели используют шприц для