Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов. Сборник рецептов

национальной стране было привычно к заимствованиям, интересные сочетания продуктов легко адаптировали к уже имеющимся, а также к сложившимся способам приготовления. Поэтому в конце XIX века всевозможные салаты занимали постоянное место в меню жителей обеих столиц.

      Салаты можно готовить круглый год, используя сезонные овощи и фрукты. Они не только украшают своим ярким видом стол, но и улучшают аппетит, освежают, давая вкусовым рецепторам отдохнуть между переменами блюд.

      На обязательном включении в ежедневный рацион различных салатов настаивают и диетологи: это источник витаминов, минеральных солей и органических кислот.

      Салаты – самые простые блюда в приготовлении, при одном маленьком условии: если знаешь правила их приготовления. А маленькие хитрости превращают даже незатейливое блюдо в кулинарный шедевр.

      5 Правил приготовления

      Правило № 1

      Салат должен гармонировать с другими блюдами.

      Планируя меню обеда или ужина, нужно помнить о правиле сочетания салата с остальными блюдами: он не должен повторять их по составу и противоречить им.

      Необходимо наблюдать гармонию в цвете, т. е. не подавать подряд блюд одного и того же цвета. Например: если салат белый – с соусом майонез, нежелательно предлагать рыбу или жаркое под белым соусом, а нужно – под тёмным соусом. Соблюдать гармонию во вкусе, т. е. чтобы блюда подряд не имели одного и того же вкуса. Точно так же не следует давать подряд два пикантных или два лёгких блюда, а менять через одно.

      • Перед молочным супом не подают зелёные салаты, из свежих помидоров и огурцов, а также любые салаты с уксусной заправкой.

      • Морковь по-корейски не сочетается со вторым блюдом, гарниром которому служит глазированная морковь.

      • Перед щами и борщом не рекомендуется предлагать салат из капусты.

      • Винегрет или другой салат, ингредиентом которого служит свёкла, не подают перед борщом, гаспачо или свекольными котлетами.

      • Салаты, выступающие в роли закуски, могут быть сытными, состоящими из различных, в том числе не овощных компонентов. Ко вторым блюдам лучше всего подавать салаты с большим количеством зелени, которые не насытят, а только усилят аппетит и освежат.

      • К мясу идеально подходят овощной или зелёный салаты.

      • С жирными мясными блюдами хорошо сочетаются салаты из помидоров, сельдерея, репчатого лука, яблок, чеснока, зелени укропа и петрушки.

      • К мясному блюду, например к плову или стейку, подойдут салаты:

      – из яблок и чеснока,

      – из всех видов лука,

      – из помидоров и репчатого лука,

      – из стеблей сельдерея и т. д.

      • К рыбе подойдёт салат из мягких отварных овощей: морковь, картофель, с острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.

      • Салаты помогают найти баланс между блюдами, так как не рекомендуется составлять обед из весьма питательных или совсем непитательных блюд. Если суп тяжёлый, например, борщ с мясом, то салат лучше подойдёт без мяса. И наоборот, если вы приготовили овощной суп, то салат может быть с мясом.

      Правило № 2

      Ингредиенты салата должны гармонировать между собой.

      Хороший салат состоит минимум из трёх ингредиентов. Оптимально из 3–5. Чем меньше составляющих в салате, тем больше вероятности, что их вкусы будут слаженно дополнять друг друга.

      Необходимо соблюдать пропорции продуктов входящих в состав салата, иначе один продукт будет перебивать весь вкус или резко выделяться из композиции блюда.

      Один из продуктов – с выраженным вкусом – должен быть «ведущим».

      Например: мясо, копчёная курица или рыба, ветчина, морепродукты. Из овощей могут быть помидоры, баклажаны, перцы и т. д.

      Другие продукты не должны перебивать вкус основного продукта, а дополнять и усиливать гамму.

      Например, если основной продукт мясо, то можно подчеркнуть его вкус солёными огурцами, и это будет одно направление, а можно апельсинами, ананасами или брусникой, и это будет другое направление. Попробуйте положить и солёный огурец и ананас, и вы почувствуете диссонанс.

      Некоторые гармоничные сочетания:

      • Баклажаны – мясо, морковь, чеснок, лук, сыр, помидоры, перцы, цуккини.

      • Бекон – фасоль, авокадо, дыня, яйца.

      • Курица – грибы, пассерованный лук, яйца, чернослив, свёкла, орехи, кокосовое молоко, апельсины, лук-порей, помидоры, гранат, яблоки, виноград, финики, манго, инжир.

      • Грибы – курица, ананас.

      • Картофель – мускатный орех, укроп, грибы.

      • Копчёная курица – грибы, пассерованный лук и яйца.

      • Копчёная рыба – варёные яйца, огурцы (солёные или свежие), авокадо, помело.

      • Морепродукты – кукуруза, помидоры,