Домашнее консервирование для вечно занятых. Татьяна Плотникова

поставить остывать.

      Груши в сиропе

      Груши хорошего качества вымыть и дать стечь воде. Нарезать дольками, удалить кожуру и сердцевину. Если плоды нежные, кожуру можно не удалять. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром. На банку 0,5 л понадобится 200–250 г сахара, в зависимости от сладости плодов. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить.

      Абрикосы в сиропе

      Спелые, без повреждений плоды вымыть, обсушить и разрезать по бороздке. Удалить косточки и сложить в банки, пересыпая сахаром: 250 г сахара на банку 0,5 л. Поставить стерилизоваться на 15 минут, затем герметично закрыть.

      Сливы в сиропе

      Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром: 200 г сахара на банку 0,5 л.

      Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Герметично закупорить.

      Яблоки в сиропе

      Яблоки кисло-сладкие вымыть, нарезать дольками и очистить от кожуры и сердцевины. Уложить в банки, пересыпая сахаром: 300 г на одну банку 0,5 л. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закупорить и охладить.

      Яблочная стружка в сиропе

      Вымыть яблоки кислых сортов, натереть их на крупной терке и быстро перемешать с сахаром, плотно уложить в банку: 100–250 г сахара на банку 0,5 л. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить и остудить в той же воде, в которой они стерилизовались.

      Варенье из фруктов и ягод

      Общие принципы варки варенья

      Варенье – один из видов консервирования плодов и ягод. В варенье сохраняются полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты и некоторые биологически активные вещества, а также вкус и аромат натуральных ягод и фруктов.

      Варка варенья – очень простой, требующий минимального количества времени, легко осуществимый и высокорезультативный способ переработки. Соблюдая некоторые правила и принципы варки варенья, вы сможете очень быстро приготовить вкусное и ароматное варенье.

      Высокое содержание сахара в варенье позволяет сохранять его длительное время, так как сахар является не только питательным веществом для варенья, но и основным консервирующим средством, не дающим развиваться микроорганизмам, вызывающим порчу консервов. Поэтому очень важно соблюдение рецептуры варки.

      Для варенья отбираются фрукты и ягоды слегка недозревшие, плотные, без повреждений. Сахара следует брать не менее 1 кг на каждый килограмм плодов.

      Предварительная подготовка плодов и ягод делится на общую и специальную.

      Общая подготовка, или обязательная, для всех видов плодов – это сортировка и мойка: ягоды надо отсортировать по размеру, качеству и степени зрелости, при этом удаляется различный сор. Сортировка по размеру нужна не только для получения красивого внешнего вида, но и для получения одинаково проваренных фруктов, однородного по консистенции варенья. Сортировка по степени зрелости и качеству также важна для внешнего вида и