Художественные рецепты авторской кухни Андреевского побережья. Ольга Никитчик

      Хе из гребешка

Ингредиенты

      Свежевыловленный гребешок (мякоть) – 300 гр

      Лук репчатый – 1 шт

      Вода – 1/5 стакана

      Уксусная кислота – 1/2 ч. ложки

      Масло растительное – 1–2 ст. ложки

      Соль, перец – по вкусу

Приготовление

      • Из раковины при помощи ножа извлечь мякоть гребешка, нарезать её «лепестками» или тонкими полосками.

      • Нарезать полукольцами репчатый лук, перемешать с гребешком, добавив по вкусу соль и перец.

      • В отдельной емкости подготовить маринад: уксус, вода, растительное масло. Добавить маринад в нарезку гребешка с луком и дать настояться 15 минут.

      «Королевская мантия»

Ингредиенты

      Мантия гребешка – 400 гр

      Масло растительное – 1–2 ст. ложки

      Мука – 50 гр

      Вино белое (сухое, десертное) – 100 мл

      Соль, перец – по вкусу

Приготовление

      • Мантию гребешка отделить от раковины, тщательно промыть в проточной воде от песка (также можно использовать уже подготовленную и заранее замороженную мантию).

      • Мантию гребешка обвалять в муке (с добавлением соли и перца), обжарить на подсолнечном масле, постоянно помешивая, около 15 минут.

      • Добавить белое десертное или сухое вино и протомить на огне в закрытой ёмкости ещё 5 минут.

      • Сервировать на стол в горячем или холодном виде.

      Ольга Никитчик. Валентинка. 2010 г. Холст, масло. 98 × 90 см

      Иван Никитчик. Андреевка. 2013 г. Холст, масло. 60 × 70 см

      Ольга Никитчик. Сентябрь у моря. Андреевка. 2019 г. Холст, масло. 120 × 70 см

      Спизула хоккигай

      Моллюск двустворчатый Спизула хоккигай, она же песчанка. Это двустворчатый моллюск, средой обитания которого являются моря Дальнего Востока, он часто встречается в Японском море. Спизула хоккигай выглядит как обычный двустворчатый моллюск: закругленная по бокам, напоминающая форму треугольника раковина, достаточно хрупкая. Мясо моллюска необычно нежное и приятное на вкус. Помимо своих гастрономических достоинств, спизула хок-кигай необычайно полезна для человеческого организма.

      Широчайший букет полезных микроэлементов, которые содержатся в мясе спизулы, благоприятно влияют на здоровье. Мясо богато такими веществами, как калий, магний, фосфор, йод, железо, марганец. Врачи рекомендуют употреблять спизулу в пищу людям, которые хотят сбросить лишний вес, имеют предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, слабое зрение. Также оказывает благотворное влияние на нервную систему.

      Промысел спизулы освоен на юге Хасанского района. Водолазы ныряют в бухте косы Назимова, в заливе Китовом и на Рейде Паллады.

      Мясо свежего моллюска можно употреблять в пищу в сыром виде, обмакнув тонко нарезанные пластинки в васаби или соевый соус. Спизула также невероятно вкусна в копченом виде. А в традициях семейного кулинарного искусства есть совсем простой, но невероятно вкусный рецепт жареной картошки со спизулой.

      Картофель