12 ошибок российского гостеприимства, которые стоят вам денег. Анна Черноморец

оказывается не таким уж и дешевым, потому что отельные мастера порой оказываются непрофессиональными для выполнения циклевки или плиточных работ, требуют оплатить сверхурочные, стройматериалы закупаются в ближайшем магазине по розничным ценам и все плановые сроки оказываются нарушены.

      Неоплаченные счета ЖКУ грозят штрафными санкциями или отключением от сетей. Вы слышали историю о загородном отеле, который при полной загрузке в июле остался на две недели без воды?

      Важно помнить, что используемая в России система бухгалтерского учета очень далека от USALI – единой системы счетов гостиничного хозяйства, эталонного набора управленческих отчетов, принятых в Международном отельном бизнесе.

      Для составления финансового плана на следующий год можно взять за основу P&L (Profit&Losses) – отчет о прибылях и убытках в формате USALI.

      Отчет о прибылях и убытках отеля включает следующие элементы:

      1. Доход

      Для цели финансового планирования его необходимо детализировать по отдельным источникам дохода. К ним относятся оборот номеров, доход от продуктов питания и напитков (ресторан, завтрак, бар, обслуживание номеров), а также, если применимо, мероприятия, банкеты, членство в фитнес-клубе, спа-салоне и доход от сувенирного магазина, аренда площадей и прочие, среди других возможных источников дохода.

      2. Затраты делятся на постоянные расходы, операционные расходы и нераспределенные расходы, а также проценты, налоги и амортизация

      а) Операционные расходы

      Это операционные расходы на предоставление услуг каждого источника дохода, например: ресторан, бар, банкеты, фронт-офис, уборка, уборка, инженерные работы и другие, а также зарплата сотрудников по каждому источнику дохода (номерному фонду, F&B, СПА, мероприятиям и проч.)

      б) Нераспределенные расходы

      Накладные расходы, такие как администрация, персонал и расходы, связанные с имуществом. Персонал, не имеющий прямого отношения к номерам и F&B – спа-салона, организаторов мероприятий, охрана и прочие. Расходы на маркетинг и распространение, стоимость комиссии для OTA, реклама, стоимость других каналов продаж, прочее.

      в) Постоянные расходы

      Постоянные затраты не зависят от объемов продаж. К ним относятся: арендная плата, амортизация основных средств. Они растут медленными темпами при увеличении масштабов хозяйственной деятельности, но не зависят от сезона или количества постояльцев. Они включают налог на имущество, расходы, связанные с имуществом, такие как аренда здания и/или оборудования, амортизация, страхование и проценты, например по кредитам, аренде и страхованию.