Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. Отсутствует

в сковороду шампиньоны, посыпать перцем и перемешать. Влить вино и потушить в нем грибы 10 мин. Переложить шумовкой шампиньоны в форму для запекания.

      3. В сотейнике при сильном нагреве при постоянном помешивании уварить сливки до густоты. Приправить винным уксусом, солью, перцем, перемешать.

      4. Залить этим соусом шампиньоны в форме, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C в духовке 5–8 мин. Подавать к жареному мясу, рыбе или как закуску.

      Первые блюда

      Праздничные первые блюда особенно характерны для русской кухни, хотя очень вкусны харчо, чанахи, буйабес, минестроне и другие национальные супы разных стран. Для семейного обеда в рождественские дни рекомендуется приготовить традиционные рыбные и мясные солянки, уху, куриный бульон, Их подают к столу с курником, рыбными и мясными расстегаями, нежными слоеными пирожками, кулебякой с капустой и мясом.

      Куриный бульон с курником

      1 курица, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 ст, ложки рубленой зелени петрушки, соль.

      1. Подготовить тушку курицы, выпотрошенную и промытую. Ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке, что придаст тушке более красивую и удобную для варки форму.

      2. Положить курицу вместе с очищенными и разрезанными кореньями в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить, появившуюся пену снять шумовкой.

      3. Варить курицу при слабом нагреве около 2 часов (в зависимости от ее величины), в конце варки посолить. Готовность определить с помощью вилки: если она свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.

      4. Курицу вынуть из бульона, переложить в другую посуду и использовать для салатов или приготовления курника. Бульон процедить сквозь частое сито, разлить в бульонные чашки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подать к столу с курником.

      Курник

      1 кг готового дрожжевого теста, 3 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла, соль.

      Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1/2 яйца.

      Для фарша: 1/2 стакана вареного риса, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 вареная куриная грудка, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 150 г консервированных грибов, 2 ст. ложки муки.

      1. Для блинчиков замесить жидкое тесто (из муки, яйца, сахарного песка, молока, соли). Раскалить сковороду и выпечь тонкие блинчики.

      2. Для первого фарша вареное яйцо очистить, нарубить, смешать с рассыпчатым вареным рисом, добавить рубленую зелень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу и перемешать.

      3. Для второго фарша отделить вареное куриное мясо от кости, нарезать кусочками. Муку обжарить на сковороде со сливочным маслом (3 ст. ложки), влить в нее бульон, в котором варилась курица. Положить в этот соус (взять половину) кусочки курицы и прокипятить в течение 10 мин.

      4. Для третьего фарша: грибы нарезать кусочками, обжарить на масле (1 ст. ложка) и заправить остальным