Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. Отсутствует

шип, калуга), 2 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), 1 луковица, 1 маринованный огурец, 2 лавровых листа, 2 ст, ложки желатина, сахарный песок, 4 горошка душистого перца, соль.

      1. Рыбу тщательно промыть холодной водой. Погрузить ее на 3–4 мин. в горячую воду (85–90 °C). Вынуть из воды, тщательно очистить рыбу и обмыть холодной водой.

      2. Морковь, корень петрушки, лук, очистить вымыть и сложить в кастрюлю. Залить 1,5 л воды, вскипятить, добавить лавровый лист, перец горошком, соль и сахарный песок по вкусу. Варить под крышкой 10–15 мин. при слабом нагреве.

      3. Морковь вынуть и нарезать звездочками. В кипящий овощной отвар положить подготовленную рыбу куском. Когда отвар закипит при сильном нагреве, убавить нагрев и варить рыбу до готовности в течение 20–25 мин.

      4. Сваренную рыбу осторожно вынуть шумовкой, охладить. Очистить ее от хрящей и кожи, аккуратно нарезать широкими ломтями. Бульон процедить.

      5. В кастрюле желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить на 40–50 мин. в теплое место для набухания.

      6. Бульон от варки рыбы выпаривать, пока не останется около 1 л жидкости, С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать с набухшим желатином. Прогреть до растворения желатина (не кипятить!) и слегка охладить полученное жидкое желе.

      7. В блюдо влить 1/3 подготовленного желе и поставить в холодильник. На полузастывшем желе разложить ломти рыбы. На каждый положить «звездочки» моркови и листики петрушки. Рядом разместить «розочки» из маринованного огурца. Все залить оставшимся жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

      8. В миске отдельно поставить в холодильник небольшое количество жидкого желе до застывания. Нарезать застывшее желе небольшими кусочками и выложить по краям блюда с заливной рыбой. Вновь поставить кушанье в холодильник.

      Заливной судак по-волжски

      1 судак (до 1 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желатина, майонез, 3–5 горошков душистого перца, соль.

      1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Морковь, лук и корень петрушки очистить, положить в кастрюлю, залить 2 л воды. Добавить лавровый лист, душистый перец, соль и готовить в течение 40 мин. пряный овощной отвар при слабом нагреве под крышкой.

      2. Процедить отвар в другую кастрюлю. Подготовленную очищенную рыбу нарезать порционными кусками. Варить вместе с головой и хвостом в процеженном горячем пряном отваре около 30 мин. Охладить судака, не вынимая из бульона.

      3. Желатин замочить в небольшом количестве воды, оставить на 40 мин. до набухания. Рыбный бульон процедить, добавить желатин, нагреть до его растворения, не доводя до кипения.

      4. Судака выложить на овальное блюдо в виде целой тушки и сбрызнуть лимонным соком. Аккуратно залить рыбу жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.

      5. Рыбу можно украсить нарезанными кружками моркови, лимона, ломтиками маринованных грибов. Каждый продукт, прежде чем положить на рыбу, обмакнуть в жидкое желе. В корнетик влить майонез и сделать на рыбе красивые узоры.