Треска. Биография рыбы, которая изменила мир. Марк Курлански

Гаспе и объявил всю эту территорию владениями Франции. Он также сообщал о присутствии тысячи баскских рыболовных судов. Но сами баски, желавшие сохранить важный секрет, никогда не предъявляли прав на новые земли.

      Треска дает сто тыщ яиц,

      А курица – одно.

      Но не кудахчет рыба

      О том, что свершено.

      Треску все презирают,

      Кур превозносит пресса,

      Еще раз подтверждая:

      Реклама – двигатель прогресса.

      Неизвестный американский автор

      Тресковая лихорадка Средневековья

      СУШЕНУЮ ТРЕСКУ ЕДЯТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ ИЛИ ПОЛИВАЮТ РАСТОПЛЕННЫМ НЕСОЛЕНЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.

Гийом Тирель по прозвищу Тайеван. Мясная книга (Le Viandier), 1375

      Тайеван, главный повар французского короля Карла V, оставил свои заметки в виде рукописного свитка. Как и почти все повара после него, он считал солено-сушеную треску грубой пищей, которую следует обогащать жирами, а свежую треску – пресной и требующей улучшения вкуса за счет приправ. Он предложил рецепт приготовления свежей трески, а также несколько рецептов соуса жанс, в котором отразилась мода того времени на специи.

      ФРАНЦИЯ: СВЕЖАЯ ТРЕСКА

      Разделывают и готовят, как барабульку, с добавлением вина; едят с соусом. Иные кладут в соус чеснок, иные нет.

      РЕЦЕПТЫ СОУСА ЖАНС

      Жанс с коровьим молоком: добавь молотый имбирь и яичные желтки в коровье молоко и вскипяти.

      Примечания

      1

      Пер. А. Черного.

      2

      Пер. Г. Кружкова.

      3

      Ярус – огромный перемет, крючковое орудие лова. – Здесь и далее – прим. ред.

      4

      Пер. Н. Гнединой.

      5

      Пер. Н. Любимова, Ю. Корнеева.

      6

      Пер. В. Луарсабишвили.

      7

      Пер. В. Федорова.